Les suggestions des chefs

Index des menus pour quatre à six personnes – 16

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Menu de Noël en famille
Mousseline de truite et saumon et son coeur coulant
Chapon farci aux foie gras et morilles accompagné de riz sauvage
Boule de Noël
Truffes au chocolat de Lyon

Chaud menu d’automne
Tourin aux légumes variés gratiné à l’emmental
Truite en papillote en julienne de légumes
Tarte aux pommes, crème à l’eau de fleur d’oranger

Des idées pour les fêtes
Verrines de tomates et poivrons caramélisés
Gratin de noix de Saint-Jacques
Bûche glacée, framboises et vanille

Soupe, lapin, chocolat
Garbure gratinée à la tomme des Pyrénées
Cuisses de lapin rôties aux pommes de terre
Tarte au chocolat et orange

Réveillon à prix modéré
Velouté de morilles
Risotto de fête au foie gras et aux figues
Soupe d’oranges de Noël aux épices

Gastronomie et festivités autour de la mer
Huîtres à la grenade et saveurs d’Asie
Plancha de langoustines et chipirons au coulis persillé, émulsion coco citronnelle
Filet de bar aux épinards et girolles, jus gingembre coriandre
Agrumes en gelée et espuma coco aux marrons

Idée de menu des fêtes pour ne pas cuisiner le jour même
Foie gras du pauvre
Bûche aux deux saumons
Pastilla de caille aux champignons et foie gras
Gâteau noisette – mousse choco-pralinoise
Roses des sables en folies

Menu gourmand et léger pour les fêtes
Tartare de Saint-Jacques et mangue
Pintade aux morilles et gratin de céleri
Bûche bavaroise aux framboises

Noël entre couleurs et tradition
Terrine de foie gras au cognac
Timbale de langoustines flambées au whisky à la crème de safran
Polenta crémeuse aux poires et marrons glacés
Truffes à la fève tonka

P’tit menu de fêtes
P’tites billes de chèvre aux 4 saveurs
P’tites cassolettes de noix de Saint Jacques sur fondue de poireaux
P’tite lotte et gambas à l’américaine
P’tite bûche façon forêt noire

Menu du Jour de l’an
Mise en bouche de Saint-Jacques
Terrine de foie gras
Pain aux figues
Sauté de biche à la bourguignonne
Bûche au chocolat noir

Saveurs et bonheur pour la St-Sylvestre
Terrine aux deux saumons
Ris de veau frais aux champignons
Gratin de pommes-poires à la crème de pralin & noisettes

Menu pour le réveillon ou le Jour de l’an
Délice nordique à la truite fumée, façon cheesecake
Canette de barbarie farcie au porto
Mousse de mandarine et Grand-Marnier au chocolat blanc

Un réveillon tout simple
Blanquette de Saint-Jacques
Noisettes de chevreuil en marinade
Mousse à l’orange

Un menu léger et bonne année 2009
Gressins au jambon aoste
Soupe de lentilles
Verrines de riz au lait

 

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