Les suggestions des chefs

Index des menus dispendieux

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Un repas pour une occasion particulière
Caviar sur huître en gelée de Vodka
Escalope de veau sauce Cognac et jus de truffe
Crème brûlée à l’orange

Un menu du Temps des Fêtes chic
Les anges dans nos campagnes
Sandwich de homard avec aïoli à la gousse de vanille
Soupe aux amandes
Saint Jacques rôties, mousseline et galettes de panais, réduction de Bière de Noël, salade de roquette
Kougelhopf tièdes aux griottes, glace à la cannelle et au kirsch

Menu des fêtes aux accents du sud
Moules à la Tapenade
Chapon Farci au foie gras
13 desserts de Provence
Marnissimo

Accord mets et vins pour les fêtes
Huitres au caviar
Civet de chevreuil au cacao
Verrines Pommes Tatin

La mer au menu
Coquilles Saint-Jacques et saumon crus marinés
Pot-au-feu de la mer aux petits légumes
Tarte à l’orange et au kiwi

Pour une occasion spéciale
Tartare de magret de canard aux canneberges et aux noix de pin
Risotto citronné à l’aneth et aux fruits de mer
Tian de lait de chèvre à l’orange et au miel

La fête des mères
Petits gâteaux de foies de volaille au porto et aux noisettes
Filet de morue, laqué à l’érable et au gingembre, parfumé au poivre séchuan
Gâteau mousse au chocolat et au caramel

Menu spécial « grand sud »
Poivrons marinés à l’huile parfumée et au basilic
Paëlla Valenciana à ma façon
Bavarois aux fraises

Menu frais d’été
Salade d’été au cantaloup et aux bocconcini
Lasagne au saumon frais et au chèvre
Soufflé glacé aux noix

Un repas fin et raffiné
Un tartare croquant au saumon et nuage d’huître
Médaillons de langouste, cannelé au sarrasin, écume de Chardonnay
Gâteau moelleux aux nectarines blanches et amandes (sans gluten)

Noël approche!
Minis-brochettes d’abricot déguisé
Boudin blanc flambé au rhum
Filets de rougets à la tapenade et aux tomates séchées
Rochers au praliné

Petit menu de fêtes entre amis
Salade de Saint-Jacques aux cèpes
Gigue de chevreuil aux poires
Saumon nantua au champagne
Bavarois glacé “soufflé” au café

Un menu festif pour la St-Valentin
Brioche de foie gras à la gelée
Foie gras chaud aux pommes
Compote de raisins secs à l’orange

Suggestion de menu pour Pâques
Huîtres gratinées au Noilly Prat et au foie gras
Escalopes de foie gras aux raisins
Poires au cassis

Le menu de Pâques d’Amélie
Verrine de truite fumée, oeufs de caille, avocat
Magrets de canard au foie gras et cèpes
Le Festif

 

 

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