Les suggestions des chefs

Pour la fête des mamans

Dimanche 29 mai 2011 par du site http://bouilloirebavarde.over-blog.com/

Salade de concombre, avocat et crevettes en verrine

Salade de concombre, avocat et crevettes en verrine

Des crevettes meilleures que d’autres?
Il existe de grandes disparités quant à la composition nutritionnelle des différentes espèces de crevette que l’on retrouve sur le marché. Outre les disparités liées à l’espèce proprement dite, les facteurs environnementaux (nourriture, présence de contaminants…) et l’état physiologique de la crevette au moment de la pêche peuvent expliquer les différences observées.

 

Lotte à la catalane

Lotte à la catalane

Une cuisine naturelle…
La cuisine catalane est très réputée et tire son raffinement de ses nombreuses influences à la fois grecques, romaines et arabes. Quelques chefs cuisiniers catalans se sont d’ailleurs faits une réputation internationale comme Ferran Adrià, Joan Roca ou Santi Santamaria.

 

Fraises Melba pour un air d’opéra

Fraises Melba pour un air d\'opéra

Comme tout le monde le sait, la pêche melba est un fameux dessert qui a été créé entre 1893 et 1896 par Auguste Escoffier qui était le directeur des cuisines de l’hôtel Carlton à Londres. Le grand cuisinier Escoffier était un admirateur de la cantatrice Nelly Melba qu’il trouvait élégante et fine.

 

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