Les suggestions des chefs

Il pleut sauf dans nos assiettes!

Mardi 9 novembre 2010 par du site http://bouilloirebavarde.over-blog.com/

Verrine de cœurs de palmiers au crabe et aux chips de betterave

Verrines de coeurs de palmiers au crabe et aux chips de betterave

Bien que le cœur de palmier n’ait strictement rien à voir avec la nombreuse famille des choux, son véritable nom est chou palmiste. Mais, selon les pays, le cœur de palmier est aussi appelé chou coco ou chou glouglou ou chou ti-coco ou chou des Caraïbes ou encore palmiste tout court.

 

Effilochée de canard et purée de céleri

Effilochée de canard et purée de céleri

La graisse de canard et notre santé:
La qualité de la cuisine française pourrait s’expliquer par la répartition entre les graisses, les sucres et les protéines. Ainsi, le fait de manger systématiquement du fromage à la fin du repas aurait un rôle bénéfique, tout comme la consommation (modérée !!!) de vin.

Mais la cuisine française connaît des différences régionales: les régions du Nord font plutôt de la cuisine au beurre ou à l’aide de graisses animales, tandis que celle du Sud-Ouest utilise davantage de graisse d’oie et de canard.

 

Poires confites à la crème de mascarpone

Poires confites à la crème de mascarpone

Fruit de la même famille que la pomme et l’abricot – les rosacées – la poire trouve ses origines en Asie centrale et en Europe Occidentale. Celles-ci remontent aux temps préhistoriques. Les Grecs en étaient très friands, le poète Homère la considérait d’ailleurs comme le « fruit des Dieux ». Ce sont les Romains qui ont véritablement développé sa culture et qui ont contribué à l’extension des variétés. A force de croisements et de greffons, ils sont ainspassés de six à une soixantaine de variétés, à la fin de l’Empire.

 

 

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