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1 c. à thé d'arrowroot
1 c. à table de farine
1 c. à table de fécule de maïs(Corn Starch)
feuilles de gélatine
(1 feuille = 2 grammes)*
1 c. à table de tapioca
Par...
1 c. à table de farine ou 1 1/2 c. à table de fécule de maïs
(à utiliser comme épaississant)
1 1/2 c. à thé de fécule de maïs
ou
2 c. à thé de tapioca à cuisson rapide
ou
2 jaunes d'oeufs
2 c. à table de farine
ou
1 c. à table de tapioca à cuisson rapide
ou
1 oeuf
sachet de gélatine Knox pour le même nombre de grammes requis.
1 sachet = 7 grammes = 1 c. à soupe = 15 ml
1 1/2 c. à table de farine tout usage

Feuilles de gélatine
1 feuille = 2 grammes pour la marque Vahiné

 

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Autres aliments
Remplacer...
1 tranche de bacon émiettée
1 c. à table de brandy
1 c. à thé de câpres
1/2 livre de champignons frais
1 livre de champignons frais
1 tasse de champignons cuits tranchés
1/4 tasse chapelure
1 livre de dattes
1 1/2 tasse de fruits frais coupés
1 c. à table de graines de sésame
1 grosse guimauve
10 grosses guimauves
crème de guimauves
1 tasse de lait de noix de coco
1 tasse de noix de coco râpé
1/2 tasse de poireaux tranchés
raisins secs
riz arborio (pour un risotto)
1 c. à table de tapioca (pour épaissir)
1 tasse de tapioca régulier
1 tasse de tomates en conserve
Par...
1 c. à table de bacon émietté séché
1 c. à table de whisky
1 c. thé d'olives vertes hachées
2 tasses de champignons frais tranchés
ou
4 oz de champignons en conserve
ou
6 c. table de champignons entiers déshydratés
2 à 3 tasses de champignons entiers
ou
5 tasses de champignons tranchés
ou
10 oz de champignons en conserve
4 onces de champignons en morceaux, en conserve, égouttés
1/4 tasse de craquelins émiettés
ou
1 tranche de pain en dés
ou
2/3 tasse de gruau à cuisson rapide
2 1/2 tasses de dattes dénoyautées
16 oz fruits en conserve égouttés
1 c. à table d'amandes blanchies hachées finement
10 guimauves miniatures
1 tasse de guimauves miniatures
16 onces de guimauves mélangées avec 1/4 de tasse de sirop de maïs fondu au bain-marie
1 tasse de lait ou de crème + 1/4 c. à thé d'essence de noix de coco (coconut)
1 1/3 tasses de flocons de noix de coco
1/2 tasse d'échalotes tranchées
ou
1/2 tasse d'oignon vert tranché
la même quantité de pruneaux séchés hachés
ou
la même quantité de dattes finement hachées
un autre riz court
1 1/2 c. à table de farine tout usage
3/4 tasse de tapioca minute (cuisson rapide)
1 1/3 tasses de tomates fraîches en morceaux, mijotées 10 minutes

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L'astuce du moment

Bouillon et sauce

Éliminer les grumeaux dans une béchamel

Afin d'éliminer les grumeaux dans une béchamel, ajouter peu à peu un minimum de lait jusqu'à ce que la béchamel soit assez liquide. Vous pouvez également appliquer la règle "1 froid pour 1 chaud" c'est à dire du lait froid dans un roux chaud ou du lait chaud dans un roux froid (dans le cas où le roux aurait été préparé à l'avance).

Offert par: Au plaisir de la bouche et des sens

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La citation culinaire du jour

"Un livre de cuisine, ce n'est pas un livre de dépenses, mais un livre de recettes."
Sacha Guitry

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