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Le poulet
Le poulet
Cuisson à la poêle
Découpe

Côtelette de poitrine
( 90 g ou 3 oz, 1,5 cm ou 5/8 po d'épaisseur)
Cubes de poitrines ou haut de cuisse
(120 g ou 4 oz)
Cuisse sans dos, avec ou sans peau
(210 g ou 7 oz)
Cuisse semi-désossée avec ou sans peau
(180 g ou 6 oz)
Escalope de poitrine
(90 g ou 3 oz)
Filet de poitrine
(30 g ou 1 oz)
Haut de cuisse désossé
(120 g ou 4 oz)
Haut de cuisse désossé
(170 g ou 6 oz)
Lanières
(90 g ou 3 oz)
Paupiette de poitrine
(150 g ou 5 oz)
Pilon avec ou sans peau
(105 g ou 3 1/2 oz)
Poitrine attendrie
(180 g ou 6 oz)
Poitrine désossée avec filet
(180 g ou 6 oz)
Poitrine désossée sans filet
(120 g ou 4 oz)
Poitrine sans dos sans peau
(240 g ou 8 oz)
Poulet haché
(120 g ou 4 oz)
Tournedos de cuisse avec bacon
(180 g ou 6 oz)
Tournedos de poitrine
(180 g ou 6 oz)
Temps de cuisson*
7 minutes/côté
4-5 minutes/côté
12 minutes/côté
12 minutes/côté
4 minutes/côté
5-6 minutes/côté
9 minutes/côté
14 minutes/côté
6-8 minutes/côté
8-9 minutes/côté
5-6 minutes/côté
13-15 minutes/côté
8-10 minutes/côté
7-8 minutes/côté
15 minutes/côté
8 minutes/côté
12 minutes/côté
10-12 minutes/côté

Méthode

Faire griller la viande à feu moyen vif.
Il est recommandé d'assaisonner ou de mariner le poulet ou de l'enduire de beurre.
Toujours utiliser des pinces pour retourner la viande.


Temps de cuisson

Le temps de cuisson est approximatif puisqu'il peut être influencé par le type de cuisinière et d'ustensiles de cuisson utilisés.


Température interne

- Découpe : 74° C à 77° C ou 165° F à 170° F
- Viande hachée : 74º C ou 165º F


Suggestions de recettes
Poulet aux crevettes et à l'ananas sur L'atelier d'Isa
Poulet à la rhubarbe sur Chez Omelette
Poêlée de poulet à la thalaindaise sur Wikilu : bien manger
Poulet mariné aux herbes et au balsamique sur Mitaine écarlate
Poulet piccata:poulet au citron et aux câpres sur Vert avocat
Tajine poulet aux abricots caramélisés sur Recettes Hanane
Filets de poulet aux poivrons et au pesto sur Mes péchés mignon
Poulet à l'ananas sur Poêle au nez!


Sources:
Le poulet du Québec
Les producteurs de poulet du Canada
Metro.ca


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L'astuce du moment

Oeuf

Écailler facilement un oeuf dur

Dès la fin de cuisson, videz l'eau chaude de la casserole et remplissez d'eau froide plusieurs fois (car les oeufs réchaufferont l'eau du premier voire du deuxième remplissage).

Offert par: Au plaisir de la bouche et des sens

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La citation culinaire du jour

"Cuisiner, c'est toujours un travail. Cette tâche répétée, laborieuse souvent, ingrate parfois, périlleuse à l'occasion, devient une authentique source de bonheur lorsqu'elle devient création."
Pierre Gagnaire

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