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Le poulet
Le poulet
Période de conservation
Produit


Abats
Découpe de poulet
Poulet cuit en sauce
Poulet cuit sans sauce
Poulet entier frais
Poulet hâché
Réfrigérateur


1 à 2 jours
1 à 2 jours
1 à 3 jours
3 à 4 jours
1 à 3 jours
1 jour
Congélateur


3 à 4 mois
6 mois
3 à 6 mois
1 à 3 mois
12 mois
2 mois

- La décongélation au réfrigérateur est préférable car elle permet de limiter la perte de jus de la chair et la prolifération des bactéries. Prévoir 10 hrs par kilo (5 hrs par livre). Laisser la volaille dans son emballage et percer quelques trous sous le dos pour que le liquide s'écoule.

- Pour la décongélation à l'eau froide qui doit être souvent renouvelée, prévoyez 2 hrs par kilo (1 hr par livre).

- Une volaille décongelée doit être cuite dans les 48 heures.

- Les découpes de poulet ou un poulet entier dont on a enlevé les abats se conservent au réfrigérateur lorsqu'elles sont bien emballées dans une pellicule de plastique ou du papier d'aluminium. Elles conservent ainsi leur saveur, leur fraîcheur et leurs éléments nutritifs.

- On ne doit jamais congeler de nouveau un poulet décongelé non cuit.

- Pour congeler le poulet, on s'assure qu'il est emballé hermétiquement dans un sac destiné à la congélation ou on le recouvre d'une pellicule de plastique et d'une feuille de papier d'aluminium.

- Le poulet étiqueté "produit de décongélation" doit être réfrigéré et utilisé dans les deux jours suivant la date d'emballage.


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Le poulet
Le poulet
Portion par personne à l'achat
Découpe

Poulet entier
Poitrine
Cuisse
Ailes
Pilons
Portion

3 à 4 personnes
200 g ou 7 oz
220 g ou 8 oz
320 g à 375 g ou 11 à 13 oz
4 à 5 ailes
2 à 3 pilons

Sources:
Le poulet du Québec
Metro.ca


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L'astuce du moment

Cuisson

Privilégier la qualité de la viande dans un pot-au-feu

Pour privilégier la qualité de la viande, il faut la plonger dans l'eau bouillante ; "saisis", les sucs et les arômes restent à l'intérieur de la viande, protégés par la coagulation des matières albuminoïdes à la surface de la viande. C'est la cuisson par concentration des saveurs.
Si vous préférez un bouillon plus aromatisé, la viande se met alors à l'eau froide. Les sucs et les arômes s'échappent et parfument le bouillon. C'est la cuisson par extraction des saveurs.

Offert par: La bonne bouffe

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La citation culinaire du jour

"Le tiers de ce que nous mangeons suffirait à nous faire vivre ; les deux autres tiers servent à faire vivre les médecins."
Dr Paul

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