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L'ajout d'un vin blanc ou d'un cidre sec au canard rôti ou mijoté donne plus de saveurs.
Le jus de pomme ou d'orange, le vin rouge, le Madère, le Porto sont excellents pour déglacer le fond de cuisson.
Les marrons sont souvent servi en accompagnement au canard.
Si vous souhaitez mariner le canard entier, vous devez prévoir de 10 à 24 heures. Pour une découpe, calculer alors de 8 à 10 heures.

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Le canard
Le canard
Portion par personne à l'achat
Découpe

canard entier
magret, poitrine, cuisse
Portion

225 g à 375 g (1/2 à 3/4 livre)
200 g (1/4 livre)

 

Privilégié l'achat d'un canard entier d'au moins 1.5 kg (3 livres). Un canard pesant moins de 1.5 kg contient trop d'os par rapport à la quantité de chair.


Source principale:
Metro.ca

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