Veau de lait

Le veau de lait est nourri exclusivement de lait en poudre reconstitué qui s'apparente au lait maternisé que l'on donne aux nourrissons. Cette période dure environ 20 semaines ou jusqu'à ce que le veau ait atteint le poids de 200 kg (440 livres). Cette méthode d'alimentation donne à la viande une couleur blanche et tendre.


Veau de grain

Le veau de grain est nourri principalement de maïs et de protéines jusqu'à environ 24 semaines. La teneur en fer est plus élevée chez le veau de grain ce qui lui donne une couleur plus rosée et une saveur plus prononcée.


Veau de Charlevoix

Le veau Charlevoix est nourri d'un mélange spécial de lait et de grains qui donne une viande rosée, de teinte égale, ferme, tendre, maigre et d'une saveur délicate mais bien marquée.


À l'épicerie, on retrouve deux catégories de viande dites de veau qui proviennent de l'industrie des veaux lourds, soit les veaux de lait et les veaux de grain. Ces veaux sont des mâles principalement qui proviennent des entreprises laitières. Il y a une autre catégorie de viande qui existe à part celle du boeuf mais qui utilise cette fois-ci des animaux de races de boucherie, c'est ce qu'on appelle le babyboeuf. C'est une viande que l'on ne retrouve pas sur les tablettes (pas encore) mais davantage dans le marché de niche et lorsque l'on fait affaire directement avec un producteur. C'est un bouvillon de races de boucherie engraissé dans les champs chez un producteur, pouvant se prévaloir de particularités, par exemple « Oméga-3 », et abattu lorsque semi fini (900 à 1100 livres) d'où appellation babyboeuf dans le jargon populaire. Il y a actuellement dans les marchés de niches beaucoup d'effervescence pour cette catégorie de viande faisant ressortir Oméga-3, ALC (acide linoléique conjugé) et naturellement une viande jeune et tendre.

Le veau est plus savoureux rosé cependant il est peut être servi à point. Pour le veau haché, la cuisson doit toujours être à point.L


Sources:
Metro.ca
Veau de grain du Québec
Veau de lait du Québec
Le veau de Charlevoix