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Le veau
Le veau
Rôtir
Méthode
Saisir la viande et cuire au four à découvert
Découpe


épaule
longe
cuisseau
mini-rôti
tranche de surlonge
tranche de cuisseau
contre-filet désossé
filet
médaillon
carré dans la longe
carré de contre-filet
Durée de cuisson
*40 à 50 min / kilo
(20-25 min / livre)
Température
180° C - 350° F
ou
120° C - 250° F (pour une cuisson plus lente)

*Le veau de lait a tendance à cuire plus rapidement que le veau de grain dû à la tendreté de sa chair. Pour être certain que la viande est cuite, utiliser un thermomètre à viande ou bien vérifier que le jus de cuisson qui s'échappe soit clair.
Recouvrir le veau d'un papier d'aluminium et laisser reposer environ 15 minutes avant de servir.


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Le veau
Le veau
Braiser
Méthode



Enfariner les morceaux de viande et saisir à feu vif. Mettre au four à feu doux et couvrir.
Découpe


rôti de palette
rôti de côte croisé
flanc
épaule
poitrine
jarret
collet
Durée de cuisson
1 1/2 hrs - 2 hrs
par
1 1/2 kilo
(3 1/2 livres)
Température
140° C - 150° C
(280° F - 300° F)

Toujours saisir la viande dans un corps gras tel que beurre et/ou huile chaude.
Faire cuire au four dans un peu de liquide tel que jus de pommes, jus de légumes, bouillon de poulet ou fond de veau.


Suggestions de recettes
Blanquette de veau façon Marie Laure offert par La Bonne Bouffe
Osso bucco a la gremolata offert par La Bonne Bouffe
Osso bucco sur Recettes du Québec
Veau de grain haché, lardé, sauce tomates sur La cuisine en fête de
Sakya




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Le veau
Le veau
Mijoter
Méthode


Faire revenir les cubes ou lanières de veau et cuire sans faire bouillir dans la sauce de votre choix.
Découpes


flanc
poitrine
collet
épaule
jarret
Durée de cuisson
*Quelques minutes
ou au four pendant environ 1 heure.
Température
Sur la cuisinière à feu doux
ou au four à
145° C (300° F)

*La durée de cuisson peut varier selon le type de veau et de découpe que vous choisissez. Le veau de lait et une découpe de première tendreté prendra moins de temps à cuire.

Suggestions de recettes
Ragoût de veau aux légumes sur Plats cuisinés de Esther B.
Sauté de veau chasseur sur Savoir et faire


 Source:
 Metro.ca

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"Cuisiner, c'est toujours un travail. Cette tâche répétée, laborieuse souvent, ingrate parfois, périlleuse à l'occasion, devient une authentique source de bonheur lorsqu'elle devient création."
Pierre Gagnaire

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