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Le veau
Le veau
Conservation
Découpe


abats
veau haché
cubes
rôti
bifteck
côtelette
*les dessertes
Réfrigérateur


1 jour
1 à 2 jours
2 jours
2 jours
2 jours
2 jours
3 jours
Congélateur


3 à 4 mois
3 mois
3 à 6 mois
6 à 9 mois
6 à 9 mois
6 à 9 mois
2 à 3 mois

Il est préférable de décongeler le veau au réfrigérateur en le laissant dans son emballage original. Calculer 4 à 7 hrs par livre pour un rôti de bonne taille ou 3 à 5 hrs pour un petit rôti. Pour des côtelettes d'environ 1 pouce calculer 12 hrs.

*desserte: surplus de plats de viande cuite qui sera utilisé dans la préparation de certains mets sous des formes différentes.


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Le veau
Le veau
Mariage fines herbes, épices, fruits et légumes
Fines herbes


aneth
basilic
bouquet garni
cerfeuil
ciboulette
coriandre
estragon
hysope
laurier
marjolaine
mélisse
origan
oseille
persil
pimprenelle
romarin
sauge
thym
Épices


ail
câpre
cari
épine vinette
fenouil
gingembre
macis
moutarde
muscade
paprika
poivre
poivre du Sichuan
quatre épices
raifort
ras-el-hanout
 
 
 
Fruits et légumes


agrumes
baies
orange
citron
framboise
pomme
figue
pruneau
amande
noix
raisin
champignon
épinard
aubergine
oignon
 
 
 

Le miel, le sirop d'érable, le cognac, la bière, le vin ou le jus de pomme donnent également un goût subtil au veau.


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Le veau
Le veau
Portion par personne à l'achat
Découpe

escalope, brochette, médaillon,
viande désossée
côtes, découpe avec os,
cubes à ragoût
Portion

150 grammes
200 grammes

Les coupes provenant des parties avant du veau comme les cubes à ragoût, les rôtis de palette et d'épaule sont plus économiques que les parties arrière comme les escalopes, les côtelettes, les filets et les rôtis de cuisseaux,



Source:
Metro.ca

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"Cuisiner, c'est toujours un travail. Cette tâche répétée, laborieuse souvent, ingrate parfois, périlleuse à l'occasion, devient une authentique source de bonheur lorsqu'elle devient création."
Pierre Gagnaire

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