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Les marinades

La marinade sèche, rehausse la saveur des pièces de viande.

La marinade humide, composée d'un ingrédient acide comme le jus de citron, attendrit les coupes de viande moyennement tendres et peu tendres.
Les pièces moins tendres, plus économiques, peuvent donner d'aussi bons résultats si elles sont bien apprêtées et attendries à l'aide d'une marinade.
La viande qui a mariné au moins une heure est plus savoureuse et tendre. Le résultat est encore plus satisfaisant si elle macère durant une nuit.
Plus le temps de marinade sera long, plus la viande sera parfumée.
Ne pas dépasser 24 heures car après ce délai la marinade aura pour effet de cuire la viande.



Source :
Metro.ca



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Faire de la poudre de pistaches

Si vous ne trouvez pas de poudre de pistaches, achetez des pistaches non salées, décortiquez-les. Faites bouillir de l'eau, plongez-y les pistaches 4 à 5 minutes. Vous pourrez enlever plus facilement la petite peau qui les recouvre. Séchez-les et écrasez-les dans un robot.

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"Le bel art de la gastronomie est un art chaleureux. Il dépasse la barrière du langage, fait des amis parmi les gens civilisés et réchauffe le coeur."
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