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sirop d'érable
vin blanc
vin rouge
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Les marinades

La marinade sèche, rehausse la saveur des pièces de viande.

La marinade humide, composée d'un ingrédient acide comme le jus de citron, attendrit les coupes de viande moyennement tendres et peu tendres.
Les pièces moins tendres, plus économiques, peuvent donner d'aussi bons résultats si elles sont bien apprêtées et attendries à l'aide d'une marinade.
La viande qui a mariné au moins une heure est plus savoureuse et tendre. Le résultat est encore plus satisfaisant si elle macère durant une nuit.
Plus le temps de marinade sera long, plus la viande sera parfumée.
Ne pas dépasser 24 heures car après ce délai la marinade aura pour effet de cuire la viande.



Source :
Metro.ca



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Bouillon et sauce

Pour colorer ou épaissir légèrement une sauce ou une soupe

Mettez dans un bol un jaune d'oeuf, rajoutez une cuillère de liquide (ex : soupe chaude), remuez bien. Refaites l'opération plusieurs fois et ajoutez le tout dans votre soupe ou sauce. Attention ! Si vous mettez trop de liquide chaud en une seule fois, votre jaune d'oeuf va cuire.

Offert par: Au plaisir de la bouche et des sens

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