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Le porc
Le porc
Braiser
Méthode

Saisir la viande dans un peu d'huile à feu moyen élevé.

Ajouter de 150 à 300 ml
(3/4 à 1 1/4 tasses)
de liquide et ajouter quelques légumes de votre choix si vous le désirez.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux ou au four à
160º C (325º F) jusqu'à tendreté.


Découpe


Côtelette épaule palette
Côtes levées de dos ou de flan
Cubes à ragoût
Filet
Jambon avec os (fesse)
Jambon cottage (épaule)
Jambon picnic (épaule)
Jambon sans os (toupie)
Jarret (jambonneau)
Paupiette
Rôti d'épaule (d'échine)
Rôti d'extérieur de ronde
Rôti d'intérieur de ronde
Rôti picnic ou soc
Rôti pointe de surlonge
Tranche de surlonge
Tranche d'intérieur de ronde
Durée de cuisson


Cuire au four
à 160° C ou 325° F
ou
sur la cuisinière à feu doux
pendant 45 à 55 minutes par 500g (1 livre).

Méthode

Une fois la cuisson terminée, retirer du four et couvrir le porc d'une feuille de papier d'aluminium munie de petites ouvertures pour laisser la chaleur s'échapper. Laisser reposer environ 10 à 15 minutes pour les grosses pièces de viande et 5 minutes pour les plus petites. Ceci permet aux fibres de se détendre et on obtient alors une cuisson uniforme. Votre viande sera ainsi juteuse et légèrement rosée.


Température interne

Rosé : 70° C ou 160° F
Bien cuit : 77° C ou 170° F (jambon)
Il est recommandé de consommer le porc légèrement rosé sauf pour les coupes attendries et le porc haché et le jambon qui doit être bien cuit.
Il est conseillé de toujours utiliser un thermomètre à viande afin de s'assurer du degré de cuisson.
Lorsque le thermomètre indique 65° C (150° F), retirez la viande du four, couvrez-la et laissez-la reposer de 10 à 15 minutes avant de servir. Pendant ce laps de temps, la température continue de s'élever jusqu'à 70° C (160° F) et les jus se répartissent dans toute la viande.

Une cuisson trop prolongée affecte la tendreté de la viande.



Suggestions de recettes
Roulades de porc pommes-pruneaux-colombo sur À vos papilles!
Côtelettes de porc à la milanaise sur Les recettes de Lucie
Côtelettes de porc aux pommes sur Le palais gourmand
Jambon à l'ananas sur Légende d'automne


Sources:
Le porc du Québec
Metro.ca

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