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Le boeuf
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Rosbifs AAA pour le four
Découpe

Rosbif de haut de surlonge
Rosbif de filet mignon
Rosbif de contre-filet
Rosbif de côte d'aloyau
Rosbif de côtes de choix
Rosbif de faux-filet
Méthode

Assaisonner le rosbif et le placer os dessous sur une grille dans une rôtissoire.

Faire cuire à découvert au four à 160° C - 325° F jusqu'à la cuisson désirée.
Température interne*
Mi-saignant
60° C - 140° F
22 min / lb - 44 min / kg**
À point
68° C - 155° F
25 min / lb - 50 min / kg**
Bien cuit
74° C - 165° F
30 min / lb - 60 min / kg**

* Température interne avant la période de repos.
** Temps estimé par livre ou kilo pour un rosbif d'au moins 2 livres - 4 kilos pour atteindre la température interne désirée.
Une fois la cuisson terminée, recouvrir d'une feuille de papier d'aluminum et laisser reposer votre viande pendant 10-15 minutes. Cela permettra à la température interne d'augmenter de 3°C - 5°F.
Toutes les coupes attendries mécaniquement, les viandes hachées et les coupes dites françaises doivent être cuites à point pour éviter la prolifération des bactéries.
Il est toujours préférable d'utiliser un thermomètre à viande afin de s'assurer de la bonne température interne.


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Le boeuf
Le boeuf
Rosbifs pour le barbecue
Découpe

Rosbif de pointe de surlonge
Rosbif extérieur de ronde
Rosbif intérieur de ronde
Rosbif de côtes croisées désossées
Rosbif de haut de surlonge
Rosbif de côtes de choix
Méthode

Assaisonner le rosbif ou le faire mariner pendant 12 à 24 hrs ou de 2 à 4 hrs pour les rosbifs de qualité AAA.

Placer un plat contenant 1 cm - 1/2 po d'eau sous la grille et préchauffer le barbecue à moyen fort (200° C - 400° F).
Insérer le rosbif sur le tournebroche et le placer au dessus du plat contenant l'eau.

Cuire à chaleur constante, couvercle du barbecue fermé, jusqu'à cuisson désirée.

Retirer le rosbif du tournebroche et couvrir d'une feuille d'aluminum pendant 10 - 15 minutes afin de permettre d'augmenter la température interne de
3° C - 5° F.
Température interne*
Mi-saignant

60° C - 140° F
À point

68° C - 155° F
Bien cuit

74° C - 165° F

* Température interne avant la période de repos.
Toutes les coupes attendries mécaniquement, les viandes hachées et les coupes dites françaises doivent être cuites à point pour éviter la prolifération des bactéries.
Il est toujours préférable d'utiliser un thermomètre à viande afin de s'assurer de la bonne température interne.


Méthode

Le temps estimé par livre (500 grammes) pour une cuisson à point est de 30 minutes.
Si vous n'avez pas de tournebroche placer le plat contenant l'eau d'un côté du barbecue et placer le rosbif du même côté et fermer le feu sous le rosbif.


Suggestion de recette
Rosbif sur le BBQ de Toyo sur Les recettes de Mireille


Sources:
Metro.ca
Le boeuf

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L'astuce du moment

Cuisson

Privilégier la qualité de la viande dans un pot-au-feu

Pour privilégier la qualité de la viande, il faut la plonger dans l'eau bouillante ; "saisis", les sucs et les arômes restent à l'intérieur de la viande, protégés par la coagulation des matières albuminoïdes à la surface de la viande. C'est la cuisson par concentration des saveurs.
Si vous préférez un bouillon plus aromatisé, la viande se met alors à l'eau froide. Les sucs et les arômes s'échappent et parfument le bouillon. C'est la cuisson par extraction des saveurs.

Offert par: La bonne bouffe

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La citation culinaire du jour

"Le tiers de ce que nous mangeons suffirait à nous faire vivre ; les deux autres tiers servent à faire vivre les médecins."
Dr Paul

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