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Bifteck de noix de ronde
Bifteck de bas de pointe de surlonge
Bifteck de bavette*
Bifteck de hampe
Bifteck de flanc
Épaisseur
1/2 à 3/4 po
(1 à 2 cm)
1 po
(2.5 cm)
1 1/2 po
(4 cm)
2 po
(5 cm)
Durée de cuisson
Mi-saignant

3 - 4 minutes chaque côté
5 - 6 minutes chaque côté
9 - 10 minutes chaque côté
11 - 14 minutes chaque côté
À point

4 - 5 minutes chaque côté
6 - 7 minutes chaque côté
10 - 14 minutes chaque côté
14 - 18 minutes chaque côté

Découpe

Bavette
Il est toujours préférable de couper la bavette cuite dans le sens contraire des fibres de la viande pour conserver la tendreté de la viande. En la coupant ainsi on brise les fibres de la viande, mais on suit le grain du muscle ce qui garantit que la bavette n'en sera que plus tendre et savoureuse.


Durée de cuisson

Les biftecks avec os cuisent plus rapidement que ceux qui sont désossés.


Degré de cuisson

Il est recommandé d'arrêter la cuisson de 3°C - 5°F de moins que le degré de cuisson désiré puisque celle-çi poursuivra sa cuisson pendant son temps de repos qui sera d'environ 5 minutes.

Mi-saignant : température intérieure 63°C - 145°F
La viande doit offrir une légère résistance à la pression du doigt. Elle est de couleur rouge et de consistance un peu ferme.

À point : température intérieure 71°C - 160°F
La viande doit résister à la pression du doigt et des gouttelettes de sang doivent perler à la surface. Elle est de couleur rose et de consistance résistante.

Toutes les coupes attendries mécaniquement, les viandes hachées et les coupes dites françaises doivent être cuites à point pour éviter la prolifération des bactéries.
Il est toujours préférable d'utiliser un thermomètre à viande afin de s'assurer de la bonne température interne.


Méthode

Piquer la viande à plusieurs endroits et la faire mariner pendant au moins 8 hrs mais pas plus de 24 hrs.
Cuire à feu moyen-fort et tourner la viande qu'une seule fois.
Si vous faites la cuisson au barbecue et que vous désirez obtenir de belles lignes quadrillées sur la découpe, huiler la grille et faire pivoter la découpe d'un quart de tour à la mi-cuisson sur chaque côté.
Pendant la cuisson, éviter de piquer la viande car les incisions feront perdre les jus de la viande. Toujours utiliser une pince pour retourner vos grillades.
Il n'est pas recommander de dépasser la cuisson à point.




Suggestions de recettes
Marinade pour brochette de boeuf sur  Recettes du Québec
Bavette savoureuse sur  Plats cuisinés d'EstherB
Bavette de boeuf marinée aux épices sur Petits péchés et délices




Sources:
Metro.ca
Le boeuf

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