Mon annuaire de recettes

Les cuisiniers...

Les menus...

Toque d'Or

Les suggestions des chefs

Les sites

Les conversions

Les lexiques

Les dossiers

Les trucs, astuces et substitutions

Les infos

Les partenaires

Les liens

Bison, caribou, cerf, orignal, wapiti
Bison, caribou, cerf, orignal, wapiti
Sauter ou poêler
Méthode

Assaisonner la viande de fines herbes.

Dans un poêlon huilé, faire sauter des lanières à feu moyen de deux à trois minutes.

Découpe


Filet mignon
Bifteck de côte
Médaillon
Faux filet
Aloyau
Entrecôte
Surlonge
Pointe d'aloyau
Côtes croisées
Intérieur de ronde
Extérieur de ronde
Pointe de surlonge
Oeil de ronde
Degré de cuisson*
Saignant

60° C (140° F)
Rosé

63° C (145° F)
À point

70° C (160° F)

Méthode

Peu importe la coupe de viande que vous choisirez (filet, rôti, etc.), il est important de retirer le gras visible. En effet, le gras a un goût très prononcé de gibier et il a tendance à devenir rance et à donner un goût amer à la viande.
Pour enlever le goût de gibier trop prononcé d'une viande sauvage, on peut la faire tremper dans du cola pendant 24 heures. Pour les coupes de viandes moins tendres, il est conseillé de les asseoir dans une marinade au vin rouge pendant environ 24 heures selon la grosseur du morceau. Vous pourrez ainsi les attendrir et en atténuer le goût "sauvage".


Degré de cuisson/Température interne

Selon le type de coupe choisit, il est recommandé de consommer la viande de gibier d'élevage saignante ou rosée sauf pour les coupes attendries et la viande hachée.
À titre de prévention, il est recommandé pour la viande de gibier sauvage de la cuire à 77°C (170°F) c'est-à-dire bien cuit, afin d'éliminer la présence de parasites qui pourrait être dans la viande.
Il est conseillé de toujours utiliser un thermomètre à viande afin de s'assurer du degré de cuisson.
Faire reposer la viande une dizaine de minutes avant de servir.
Une cuisson trop prolongée affectera la tendreté de la viande.


Le caribou

Même si la viande est plus savoureuse à un degré de cuisson moindre, comme il s'agit d'une viande sauvage, il est recommandé, à titre de prévention contre les parasites qui pourraient être présents, de le cuire jusqu'à un degré de 77°C (170°F) c'est-à-dire bien cuit.


Le wapiti

La cuisson à point n'est pas recommandée car la viande perdrait alors son jus et deviendrait coriace.


Portion par personne

Pour toutes les viandes de gibier, calculer 150 grammes par portion à l'achat.


Information supplémentaire:
DVD La découpe du bison
DVD Le bison à votre table
DVD La découpe du cerf rouge
DVD Le cerf rouge à votre table
DVD La découpe du wapiti
DVD Le wapiti à votre table



Sources:
Metro.ca
Cyber Presse

Retourner en haut de page

Aux Arts de la Table
Ma boutique en ligne et pignon sur rue.

Aux arts de la table - Tout pour gâteau, biscuit, chocolat, sucre d'orge
Publicité

L'astuce du moment

Dessert

Pour une pâte à tarte croustillante

Saupoudrer le fond de la tarte avec de la semoule de blé mélangée à du sucre.

Offert par: Au plaisir de la bouche et des sens

Voir les autres trucs et astuces

La citation culinaire du jour

"Cuisiner, c'est toujours un travail. Cette tâche répétée, laborieuse souvent, ingrate parfois, périlleuse à l'occasion, devient une authentique source de bonheur lorsqu'elle devient création."
Pierre Gagnaire

Votre publicité sur ce site?

Vous offrez différents produits se rapportant à la gastronomie?
Vous aimeriez avoir votre site annoncé ici?
Communiquez avec moi par courriel.

Top Blogues Classement de sites - Inscrivez le vôtre! Québec Ranking

Conception et design réalisés par Frances

Haut de page Retourner en haut de page

Compteur visiteurs    

© www.chezfrances.com 2005-2019  Tous droits réservés

Bannière Québec Top