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Le lapin et le lièvre
Le lapin et le lièvre
Rôtir
Méthode

Dans un soupçon d'huile, faire dorer légèrement la viande sur tous les côtés à feu moyen-doux.

Déposer dans un plat et assaisonner au goût.

Ajouter un peu de liquide, vin ou bouillon et mettre au four.

Découpe


Entier
Entier coupé en morceaux
Râble
Cuisse
Durée de cuisson


Cuire au four
à 160° C ou 325° F
pendant 1 heure à
1 heure 30

Méthode

Comme la viande de lapin et de lièvre est peu grasse, arroser souvent la viande pendant la cuisson afin d'éviter le déssèchement.
Une fois la cuisson terminée, retirer du four et couvrir la viande d'une feuille de papier d'aluminium munie de petites ouvertures pour laisser la chaleur s'échapper. Laisser reposer environ 8 à 10 minutes. Ceci permet aux fibres de se détendre et on obtient alors une cuisson uniforme.


Température interne

70°C ou 160°F
On a tendance à trop faire cuire le lapin et on attend trop souvent que la chair se détache complètement de l'os mais c'est une mauvaise habitude. La chair doit être encore légèrement rosée à l'os.
Il est conseillé de toujours utiliser un thermomètre à viande afin de s'assurer du degré de cuisson.



Suggestions de recettes
Lapin farci sur Recettes traditionnelles québécoises
Lapin à la moutarde épicée sur À vos papilles!
Lapin à la méridionale sur Toque Blanche
Lapin aux pruneaux maison sur Wikilu: bien-manger
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Lapin au curcuma et aux trois vinaigres sur Passion culinaire
Lapin à la moutarde ancienne et girolles sur La table Lorraine d'Amélie
Lapin à la moutarde version simplifiée sur On mange sans gluten!
Lapin à la pancetta et au fromage de chèvre sur Visites gourmandes
Cuisses de lapin déguisées sur Cuisinenligne



Sources
Saveurs du monde
Metro.ca
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