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Le lapin et le lièvre
Le lapin et le lièvre
Mijoter
Méthode

Enfariner les morceaux de viande et faire saisir dans de l'huile chaude.

Ajouter suffisamment de liquide pour recouvrir entièrement la viande.

Faire mijoter à couvert ou au four.

Découpe


Cubes
Cuisse
Épaule et côte (gigolette)
Râble
Durée de cuisson


Cuire au four
à 160° C (325° F)
pendant environ 1h30

Méthode

Ajouter des oignons et/ou autres légumes aromatiques lorsque vous ajouterez le liquide.
Vous pouvez, 30 minutes avant la fin de cuisson, ajouter des légumes en morceaux.


Température interne

70°C ou 160°F
On a tendance à trop faire cuire le lapin et on attend trop souvent que la chair se détache complètement de l'os mais c'est une mauvaise habitude. La chair doit être encore légèrement rosée à l'os.
Il est conseillé de toujours utiliser un thermomètre à viande afin de s'assurer du degré de cuisson.



Suggestions de recettes
Lapin en sauce de maman et riz au safran sur Les gourmandises de Cécile
Lapin aux spéculoos sur Cannelle et chocolat
Râble à la bière et aux oignons grelots sur La cuisine de Papet



Sources
Saveurs du monde
Metro.ca

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L'astuce du moment

Cuisson

Privilégier la qualité de la viande dans un pot-au-feu

Pour privilégier la qualité de la viande, il faut la plonger dans l'eau bouillante ; "saisis", les sucs et les arômes restent à l'intérieur de la viande, protégés par la coagulation des matières albuminoïdes à la surface de la viande. C'est la cuisson par concentration des saveurs.
Si vous préférez un bouillon plus aromatisé, la viande se met alors à l'eau froide. Les sucs et les arômes s'échappent et parfument le bouillon. C'est la cuisson par extraction des saveurs.

Offert par: La bonne bouffe

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La citation culinaire du jour

"Cuisiner, c'est toujours un travail. Cette tâche répétée, laborieuse souvent, ingrate parfois, périlleuse à l'occasion, devient une authentique source de bonheur lorsqu'elle devient création."
Pierre Gagnaire

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