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La pomme
La pomme
Les variétés de pommes importées au Québec
Disponibilité

Mi-oct. à avril
Mi-oct. à mars
Déc. à mars
Sept. à fév.
Sept. à fév.
Utilisation

Croquer

Crochet
Crochet
Crochet
Crochet
Crochet

Cuire

Crochet
Crochet
Crochet
Crochet
Crochet

Compote

Crochet
Crochet*
Crochet
Crochet*
Crochet

Jus

Crochet
Crochet
Crochet

La liste des variétés est non exhaustive.

Pour les utilisations vous pouvez regarder dans la description pour plus d'informations ou dans La pomme... en savoir plus.

Pour maximiser la conservation de vos pommes, vous pouvez consulter La pomme... en savoir plus

Crochet* signifie que la pomme est bonne pour la compote mais elle ne se défait pas à la cuisson. C'est selon les informations que j'ai trouvé.


Api (Lady apple ou Christmas apple)
En Europe on l'appelle pomme d'Api mais en Amérique du nord elle se nomme Lady Apple ou Christmas Apple. C'est une toute petite pomme verte lavée de rouge brillant. Sa chair est blanche, très fine, ferme, croquante, juteuse à saveur sucrée, relevée d'un léger parfum rafraîchissant. On la surnomme Christmas Apple puisqu'elle arrive durant la période des fêtes et qu'elle est également utilisée comme décoration dans les différents paniers de fruits.

Cameo
Autrefois appelé Caroussel cette pomme est de forme ronde conique de couleur rouge-orangé avec de nombreux stries vert-jaune à jaune. Sa chair est blanc crème, croquante, juteuse, sucrée qui brûnit lentement. À la cuisson, elle garde sa forme donc excellente pour la tarte tatin. C'est une pomme qui a une bonne durée de conservation.

Pacific Rose
Grosse pomme à la peau fine de couleur rose à rouge. Sa chair est blanc crème, juteuse, croquante et sucrée. C'est une pomme qui se conserve bien.

Rome Beauty (Rome)
Aussi appelé Rome, elle est de taille moyenne à grosse, très ronde et de couleur rouge foncé à la peau épaisse. Sa chair est peu juteuse, croquante, douce sans goût particulier. Elle n'est pas très remarquable comme pomme à croquer mais est excellente en cuisson. C'est une pomme qui garde sa forme et sa couleur une fois cuite.

Southern Rose
Cette pomme serait également appelée Red Braeburn et Mahana Red Redfield. C'est une pomme rouge foncé à la chair très blanche, croquante, juteuse, légèrement acidulée et sucrée. Sa chair brûnit lentement donc parfaite pour les salades et salades de fruits.





Source:
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L'astuce du moment

Fruits et légumes

Cuisson des pommes de terre

Vapeur rapide: Lavez les pommes de terre, enfermez-les dans un sac plastique noué pas trop serré, puis mettez-le dans le micro-ondes puissance maximale, pendant 1 mn par pomme de terre.
Pour que la peau ne se ride pas à la cuisson : badigeonnez-la d'huile avant de l'envelopper dans le papier alu.

Offert par: Au plaisir de la bouche et des sens

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La citation culinaire du jour

"De tous les arts, l'art culinaire est celui qui nourrit le mieux son homme."
Pierre Dac

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