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Les allergies alimentaires


Janvier 2012


11 janvier 2012 - Canada
- Alerte à l'allergie - Présence non déclarée de lait dans certains produits de boulangerie pâtisserie sans produits laitiers de marque &lquo; Whole Food Market »

L'Agence canadienne d'inspection des aliments (ACIA) et l'entreprise Whole Foods Market avisent les personnes allergiques au lait de ne pas consommer les produits de boulangerie pâtisserie sans produits laitiers de marque « Whole Foods Market » décrits ci dessous. En effet, les produits touchés pourraient contenir du lait alors que l'étiquette n'en fait pas mention. Lire la suite...





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L'astuce du moment

Cuisson

Privilégier la qualité de la viande dans un pot-au-feu

Pour privilégier la qualité de la viande, il faut la plonger dans l'eau bouillante ; "saisis", les sucs et les arômes restent à l'intérieur de la viande, protégés par la coagulation des matières albuminoïdes à la surface de la viande. C'est la cuisson par concentration des saveurs.
Si vous préférez un bouillon plus aromatisé, la viande se met alors à l'eau froide. Les sucs et les arômes s'échappent et parfument le bouillon. C'est la cuisson par extraction des saveurs.

Offert par: La bonne bouffe

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La citation culinaire du jour

"De même que la cuisine doit laisser aux produits le goût de ce qu'ils sont, le cuisinier doit employer des mots qui ont le sens de ce qu'ils sont..."
Paul Bocuse

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