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Les herbes et épices
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Herbes, épices et aliments


Vous retrouvez dans ces pages des suggestions d'herbes et épices à marier avec vos plats cuisinés. Comme tous les goûts sont dans la nature et que nos origines culturelles peuvent différer d'une personne à l'autre, il vaut peut-être mieux parfois avoir une recette contenant l'épice ou l'herbe avant de l'inclure.
Les informations données ici ont été trouvées à droite et à gauche sur le web. Je n'ai pas testé tous les mariages de saveurs et je n'ai pas énuméré toutes les herbes et épices qui pourraient exister. J'essaierai au fil du temps d'ajouter de nouvelles herbes et épices afin d'avoir une liste plus complète.
J'ai inclus dans ces pages les condiments qui sont des mélanges d'épices.




Choisir une lettre pour retrouver l'herbe ou l'épice recherché.


 

Lettre T


- thym : (herbe) Le thym comporte plus de 300 espèces. Son goût est différent selon le terroir à tel point qu'on a donné aux différentes variétés le nom du pays où il croît. Il peut avoir un arrière-goût citronné ou un parfum de verveine.

Il donne une touche méditerranéenne à tous les plats, que ce soit la tomate, la grillade, le fromage de chèvre, la terrine et les plats mijotés et il entre dans le classique bouquet garni. Il parfume aussi bien les légumes que la volaille et la charcuterie, le poisson que le gibier et fréquente avec plaisir l'ail, l'olive et les sauces au vin.

Si le thym doit rester dans la préparation dégarnisser les tiges et garder que les feuilles. Si vous utilisez toute la branche il sera facile de la retirer à la fin de la cuisson. Les feuilles fraîches sont très goûteuses dont il n'est pas nécessaire d'en mettre beaucoup.

Vous pouvez cultiver le thym mais il sera nécessaire de renouveler les plants à tous les trois ans sinon la tige devient trop ligneuse et ses feuilles perdent leur goût si caractéristique. Pour le faire sécher, faire un bouquet en l'attachant avec une ficelle et le suspendre, tête en bas, dans un endroit chaud, sec, à l'abri de la lumière et bien aéré pendant 2 à 3 semaines. Conserver dans un plat hermétique.



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