Les suggestions des chefs

Méli-mélo asperges, radis, oeufs de caille, chips de jambon

Lundi 11 mai 2009 par du site http://www.leaualabouche.com/

Méli-mélo
asperges, radis, œufs de caille, chips de jambon

 

Portions : 4
Temps de préparation : 20 minutes
Cuisson : 5 minutes

 

Ingrédients :
2 tranches minces de jambon 50g environ
24 asperges vertes pelées, parées,
8 radis
12 œufs de caille cuits durs
100 g de pousses de tournesol
2 c à soupe de graines de tournesol écallées
cerfeuil frais émincé

 

Vinaigrette :
1 c à thé de sirop d’érable ou miel
1 c à soupe vinaigre de cidre
1 c à thé de moutarde de Dijon
2 c à soupe huile d’olive vierge
sel

 

  1. Préchauffer le four à 375F.
  2. Déposer les tranches de jambon sur une tôle recouverte de papier parchemin et enfourner pour 15 minutes environ, jusqu’à ce qu’il soit croustillant. casser les en copeaux.
  3. Parer et blanchir les asperges dans le minimum d’eau bouillante et salée, les refroidir à l’eau glacée, couper en biseau de quelques centimètres.
  4. Laver et trancher très mince les radis.
  5. Retirer la coquille et couper les œufs de caille.
  6. Préparer la vinaigrette en mélangeant : moutarde, sirop d’érable,vinaigre, sel, huile d’olive.
  7. Ajouter un peu de vinaigrette aux asperges, pousses de tournesol et radis, mélanger bien. Déposer comme un ruban ces ingrédients dans de jolies assiettes, puis ajouter par intervalle œufs de caille, copeaux de jambon séchés, graines de tournesol, verser le restant de la vinaigrette, parsemer de cerfeuil émincé. Servir avec pain grillé à l’huile d’olive.

 

Recette du chef Anne Desjardins
L’Eau à la Bouche – Hôtel-Restaurant-Spa, Relais&Châteaux
Ste-Adèle, Québec

 

    Un commentaire pour “Méli-mélo asperges, radis, oeufs de caille, chips de jambon”

  1. yzabo a dit :

    Ce doit être frais et parfumé! je tente prochainement, là je n’ai pas tous les ingrédients

Faire un commentaire




             

*
Pour prouver que vous n'êtes pas un bot, recopiez le code ci-dessous
Anti-Spam Image

Souscrire sans commenter

Québec Ranking

Conception et design réalisés par Frances

Haut de page Haut de page

Compteur visiteurs    

©www.chezfrances.com 2005-2017  Tous droits réservés