Les suggestions des chefs

Vos festivités

La fête des mères, la fêtes des pères, le départ ou le retour d'un ami ou parent, un anniversaire de mariage ou tout autre évènement festif, sont des occasions que nous aimons souligner par un repas particulier.


Vos festivités

Index des menus Vos festivités 1 - 2

Pour un dimanche très spécial

Mardi 7 juin 2011 par du site http://bouilloirebavarde.over-blog.com/

Asperges aux magret séchés et au fromage fondu

Asperges aux magrets séchés et au fromage fondu

Sans Louis XIV, l’asperge ne serait sans doute pas ce qu’elle est, même si depuis la Renaissance elle répondait au doux nom d’ »Aristocrate des légumes ». Je n’aurais donc qu’un cri : VIVE LE ROI !

Le mot asperge était utilisé, dans l’Antiquité, pour définir toutes les tiges vertes et élancées comme celles des asperges, donc les laitues et les choux qu’on laissait monter. Les anciens se régalaient d’asperges sauvages « Asparagus officinalis » que les romains décidèrent de cultiver. Si les grecs et les égyptiens la consommaient plutôt nature, savourant ainsi la finesse du légume, les romains, eux, la cuisinaient relevée d’épices et de garum qui masquait son goût.

 

Risotto aux artichauts et aux anchois de Collioure

Risotto aux artichauts et aux anchois de Collioure

Les Français l’adorent mais le connaissent encore mal. Ce plat est pourtant l’un des plus subtils, des plus savoureux et des plus emblématiques du patrimoine culinaire italien

 

Fraisier très girly pour maman

Fraisier très girly pour maman

Les grecs anciens fêtaient leur déesse Rhea au printemps, pour les romains, la fête des Matraliae (du latin Mater, mère) se situait en juin.

Puis au XVIème siècle les anglais ont instauré un dimanche de fête des mères.

 

Pour la fête des mamans

Dimanche 29 mai 2011 par du site http://bouilloirebavarde.over-blog.com/

Salade de concombre, avocat et crevettes en verrine

Salade de concombre, avocat et crevettes en verrine

Des crevettes meilleures que d’autres?
Il existe de grandes disparités quant à la composition nutritionnelle des différentes espèces de crevette que l’on retrouve sur le marché. Outre les disparités liées à l’espèce proprement dite, les facteurs environnementaux (nourriture, présence de contaminants…) et l’état physiologique de la crevette au moment de la pêche peuvent expliquer les différences observées.

 

Lotte à la catalane

Lotte à la catalane

Une cuisine naturelle…
La cuisine catalane est très réputée et tire son raffinement de ses nombreuses influences à la fois grecques, romaines et arabes. Quelques chefs cuisiniers catalans se sont d’ailleurs faits une réputation internationale comme Ferran Adrià, Joan Roca ou Santi Santamaria.

 

Fraises Melba pour un air d’opéra

Fraises Melba pour un air d\'opéra

Comme tout le monde le sait, la pêche melba est un fameux dessert qui a été créé entre 1893 et 1896 par Auguste Escoffier qui était le directeur des cuisines de l’hôtel Carlton à Londres. Le grand cuisinier Escoffier était un admirateur de la cantatrice Nelly Melba qu’il trouvait élégante et fine.

Québec Ranking

Conception et design réalisés par Frances

Haut de page Haut de page

Compteur visiteurs    

©www.chezfrances.com 2005-2017  Tous droits réservés