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• Les portionsLes portions que vous devriez servir pour le repas.
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• Les vinsL'ordre de service des vins, la température et le temps de refroidissement
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• Le sucreComment cuire le sucre jusqu'à sa caramélisation
• Les céréalesLe bulghur, le riz, l'orge, l'avoine, le millet, le sarrasin...
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Trucs, astuces et
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La citation culinaire
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Les trucs et astuces culinaires

Voici des trucs et astuces culinaires que j'ai, que l'on m'a donné, que j'ai trouvé sur internet ou dans des sites inscrits dans Mon annuaire de recettes, ou bien offerts par des internautes ou par les webmasters inscrits dans l'annuaire.
Si vous désirez offrir un truc ou une astuce culinaire vous pouvez remplir le formulaire et il me fera plaisir de l'ajouter à la liste.

 Tous les trucs et astuces

 Liste des trucs et astuces

Si vous ne trouvez pas ce que vous cherchez, vous pouvez consulter
Les substitutions culinaires.

Les trucs et astuces culinaires

 Liste des trucs et astuces

 Boisson et breuvage

 Garder le soda gazeux
 Glace pilée
 Glaçons de couleur
 Glaçons de fruits
 Refroidir plus rapidement le champagne
 Restant de vin

 La boulangerie

 Pain frais

 La cuisson

 Déterminer le Th
 La cuisson de vos pâtes
 Porc ou poulet moëlleux
 Pour "rattraper" un plat trop salé
 Pour vérifier si votre casserole est chaude
 Privilégier la qualité de la viande dans un pot-au-feu

 La cuisson au barbecue

 Faciliter la cuisson du poisson au barbecue
 Pour ajouter un peu d'huile ou du liquide sur le barbecue

 La viande

 Découpe fine de viande

 Les bouillons, les sauces

 Éliminer les grumeaux dans une béchamel
 Pour colorer ou épaissir légèrement une sauce ou une soupe
 Pour confectionner un jus de poulet original
 Pour "rattraper" une sauce hollandaise

 Les desserts

 Après la cuisson d'une genoise
 Beignets salés
 Caramel au micro-ondes
 Confiture
 Faire de la poudre de pistaches
 Moins de gras dans vos desserts
 Pour des muffins levés au maximum
 Pour empêcher vos tartes de renverser
 Pour éviter le détrempage de la pâte à tarte
 Pour éviter les grumeaux dans vos pâtisseries
 Pour éviter un fond de tarte détrempée par la confiture
 Pour garder vos biscuits tendres
 Pour remplacer la cassonade
 Pour un dessus de tarte bien dorée et brillante
 Pour une pâte à tarte croustillante
 Pour vérifier l'efficacité de la poudre à pâte
 Ramollir la cassonade durci
 Réussir la crème chantilly

 Les fruits et les légumes

 Arrêter de pleurer avec les oignons
 Cèpe (bolet - champignon)
 Citron plus juteux
 Conserver les salades vertes plus longtemps
 Cuisson des pommes de terre
 Des légumes colorés
 Faire mûrir les kiwis plus rapidement
 Faire mûrir les tomates
 L'avocat...
 Le concassage...
 Pommes de terre qui germent
 Pour conserver vos pommes de terre
 Pour enlever l'amerture à l'endive
 Pour enlever l'acicité dans vos sauces tomates
 Pour éplucher rapidement des petits oignons blancs
 Pour éviter l'oxydation (noirceur) des fruits et des légumes
 Pour ne pas manquer de citron
 Pour rendre toute la fraîcheur aux noix
 Rafraîchir une salade
 Salade de pommes de terre bien blanche

 Les huiles, herbes et épices

 Faire sa poudre de gingembre
 Garder le persil frais
 Moins de matière grasse
 Pour avoir du persil toujours frais
 Pour empêcher votre huile de rancir
 Pour peler l'ail
 Sel toujours sec
 Vinaigrette au goût de noisettes

 Les oeufs

 Oeufs en neige
 Oeuf fêlé en cours de cuisson
 Omelette légère
 Panure sans oeuf
 Pour écailler facilement un oeuf dur
 Pour rehausser la couleur du jaune d'oeuf
 Pour séparer le blanc du jaune d'oeuf
 Pour vérifier la fraîcheur d'un oeuf

 Les produits laitiers

 Faire son lait de coco
 Pour conserver votre fromage

 Les accessoires de cuisine

 Garder des tasses bien blanches
 Pour désinfecter évier et comptoirs
 Pour nettoyer le stainless steel

 Pour vos réceptions

 Allergie, intolérance, préférence
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