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Les termes
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Lettre V
- vanner : remuer une crème ou une sauce afin qu'elle ne tourne pas pendant la cuisson ou afin d'éviter la formation d'une peau sur son dessus pendant son refroidissement.
- velouter : donner un aspect lisse et une consistance onctueuse à une préparation, en général en y ajoutant du beurre, de la crème, un fond blanc.
- verre à mesurer : verre gradué qui sert à mesurer les ingrédients liquides ou qui se présentent en poudre, en cristaux, en grains ou en flocons.
- videler : former avec les doigts sur les bords d'une abaisse, une sorte de rebord, obtenu en repliant la pâte sur elle-même.
- vider : retirer les viscères d'un poisson, d'une volaille ou d'un gibier avant la cuisson.
- vinaigrer : aromatiser de vinaigre une préparation.
- vinaigrette : sauce à base d'huile et de vinaigre, pouvant notamment être relevée d'herbes ou d'ail, utilisée dans les salades ou avec les légumes.
- voiler : entourer ou recouvrir de glace ou sucre filé.
Sources principales:
Le grand dictionnaire terminologique
Saveurs du monde
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