Les termes

Les termes classés par ordre alphabétique

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Lettre T

- tabler : faire refroidir en la travaillant avec une palette, de la couverture de chocolat sur un marbre ou une table froide.

- tablier du sapeur : spécialité lyonnaise de gras-double.

- tamiser : passer au tamis dans le but d'enlever des grumeaux.

- tapisser : garnir le fond d'un moule d'aliments ou de papier sulfurisé.

- taraïette : reproduction miniature d'assiettes, de plats et d'ustensiles de cuisine qui font la joie des enfants.

- texture : structure interne d'une pâte ou d'un produit.

- tomber : faire tomber à l'huile d'olive. C'est une autre expression pour dire " faire cuire " parce qu'en cuisant, certains légumes tombent, c'est-à-dire perdent du volume ou perdent leur forme. Généralement, on fait ici référence à une cuisson lente.

- tour en quatre : laminer la pâte de manière à obtenir un rectangle 4 fois plus long que large et la plier en quatre, un premier quart sur le deuxième quart, le quatrième quart sur le troisième quart, et terminer en pliant les deux premiers quarts sur les deux derniers.

- tour en trois : laminer la pâte de manière à obtenir un rectangle 3 fois plus long que large et la plier en trois, un premier tiers sur le deuxième tiers et le troisième tiers sur les deux autres tiers.

- tourner : donner aux légumes une forme régulière.

- tourer : action qui consiste à laminer une détrempe enchâssée de beurre et à la replier sur elle-même (voir tour en trois ou tour en quatre) afin de multiplier les couches de beurre.

- travailler : remuer, mélanger, battre un mélange quelconque, à l'aide d'un ustensile (fouet, spatule) ou à la main.

- tremper (faire, mettre à, laisser) : mettre un aliment dans un liquide froid ou tiède (eau, eau vinaigrée, lait, etc.) et l'y laisser séjourner plus ou moins longtemps selon le but poursuivi (laver, dessaler, réhydrater, amollir, aromatiser, etc.)
- en pâtisserie : imbiber un gâteau d'un sirop, d'un alcool, ou plonger un élément dans une préparation pour l'en enrober, par exemple un biscuit dans le chocolat.

- tronçonner : couper en tronçons.

- trousser : replier les membres d'un volatile vidé (ailes et pattes) et les attacher avec de la ficelle pour qu'ils tiennent au corps et en place durant la cuisson.

- truffer : farcir aux truffes.

- turbiner : faire prendre une crème glacée ou un sorbet en sorbetière.

- tyrolienne (à la) : se dit d'une garniture composée d'oignons frits et d'une fondue de tomates.

Sources principales:
Saveurs du monde
Wikipédia