- quenelle : façonner en forme d'oeuf à l'aide de deux cuillères. Ce terme vient d'une spécialité de la cuisine Lyonnaise qui est façonnée en boulettes ovales.

Si l'on parle du plat lyonais, la quenelle "nature" se compose obligatoirement de semoule de blé dur ou de farine, de beurre, d'oeufs, de lait et/ou d'eau et d'assaisonnements. La "quenelle de brochet" comprend en plus de la chair de brochet hachée et la "quenelle de volaille" de la chair de volaille. On prépare d'abord la pâte à quenelle, appelée panade avec la farine ou la semoule et l'eau ou le lait. La panade est chauffée pour être desséchée, puis éventuellement refroidie. On ajoute éventuellement la chair hachée à la panade, qu'on appelle alors mêlée. Les quenelles sont ensuite formées en forme d'oeuf (on dit "pondues") puis pochées. Les quenelles sont pochées et servies en sauce à la tomate, aux écrevisses ou béchamel comme entrée ou, lorsqu'elles sont de petite taille, comme garniture pour les plats en sauce ou les potages. Elles peuvent également gratinées.