- lamelle : encore un terme pour désigner une tranche mince mais aussi très fine dans sa largeur.

- larder : entourer une pièce alimentaire (un morceau de viande par exemple) de bandes de lard avant la cuisson.

- levain : pâte de farine qu'on a laissée fermenter ou qu'on a mélangée à de la levure.
-pâte de farine aigrie qui sert à provoquer la fermentation.
-Le levain est la manière ancestrale de faire lever le pain. C'est une pâte exclusivement composée de farine et d'eau, laissée fermentée à l'air, que le boulanger va entretenir et développer en la " rafraîchissant " régulièrement avec une même proportion d'eau et de farine, au fur et à mesure de son utilisation. On peut personnaliser son levain en incorporant, par exemple, un peu de jus de fruits ou de bière. Le goût du pain au levain est spécifique. Légèrement acidulé et plus dense, il a un goût plus typé que le pain fabriqué à base de levure de boulanger.

- lever : lever les filets d'un poisson consiste à les détacher des arêtes. On a souvent intérêt à demander à son poissonnier de faire cette opération.

- levure chimique : les poudres à lever ou levures chimiques sont constituées de sels minéraux et de bicarbonate, et non de cellules vivantes comme la levure de boulangerie. Elles réagissent chimiquement en présence d'eau.
Les poudres à lever conviennent aux pâtes génoises, mais ne peuvent être utilisées dans des recettes de pains, brioches. La texture deviendra moins légère, moins alvéolée.
Autres terminologies pour la levure chimique
Québec: poudre à pâte
Anglais: baking powder

- levain de seconde : six ou sept heures plus tard nouvel enrichissement. Après pétrissage on obtient le levain de seconde qui fermente quatre à cinq heures.

- levain fongique : culture de moisissures employées pour l'affinage des fromages à pâte molle dits à croûte moisie (Penicillium candidum) et à pâte persillée ou Bleus (Penicillium glaucum).

- limoner : enlever le limon ou écailles du poisson.
-éliminer la peau, les parties sanguinolentes, les impuretés de certains aliments en les plongeant dans de l'eau ou en les laissant quelques minutes sous un filet d'eau.

- lisser : se dit d'une crème, d'une sauce que l'on bat énergiquement avec un fouet. Rendre lisse, plane, la surface d'un entremets à l'aide d'une palette, afin qu'il n'offre pas d'aspérités.

- luter : fermer une terrine, par exemple, en bordant le couvercle d'une pâte composée de farine et d'eau. Cette technique a été inventée à l'époque où on cuisait les terrines dans l'eau. Cette fermeture hermétique empêchait l'eau de pénétrer dans la terrine.