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Les termes
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Lettre H
- habiller : préparer une volaille ou un gibier pour la cuisson c'est-à-dire, le plumer, le vider, le flamber, le nettoyer et le brider.
Se dit également pour un poisson: l'ébarber, l'écailler, le vider, le laver et l'assécher.
- hacher : réduire en petits morceaux avec un instrument tranchant. Pour les viandes, on peut utiliser un hachoir électrique, pour les herbes, rien ne vaudra le hachoir à main ou la paire de ciseaux coupant les herbes dans un verre...
- huiler : mettre une fine pellicule d'huile dans un moule ou sur une surface pour l'empêcher d'adhérer. S'emploie aussi quand une pâte d'amandes ou un praliné est mal ou trop broyé ou bien travaillé dans de mauvaises conditions.
- hydrater : incorporer, mettre un liquide dans une substance solide pour les mélanger, les assembler.
Source principale:
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