- ghî ou ghee : du sanskrit ghrita - est un beurre clarifié provenant du lait de vache.
Contrairement au beurre classique, le ghî peut être conservé pendant de longues périodes sans réfrigération, à la condition de le maintenir dans un récipient hermétique à l'abri de l'oxydation, ce qui est très appréciable en Inde où il est très utilisé. De plus, à la différence du beurre, le ghî peut être chauffé à haute température sans qu'il développe un goût de brûlé, le rendant idéal pour la friture. Le goût du ghî est étonnamment différent de celui du beurre, il possède un net arôme de noisette et il a la propriété unique de développer la saveur des épices que l'on y fait frire. Il est largement utilisé dans la cuisine indienne, mais entre aussi dans la réalisation de nombreuses recettes de cuisine française. Il est également utilisé de façon rituelle dans les cérémonies religieuses hindoues comme l'âratî ou pour allumer les bûchers de crémation. Son nom tamoul est yennai.

- glacer : colorer un mets en arrosant régulièrement une viande rôtie de son propre jus.
- rendre brillant - on utilise généralement le beurre additionné d'une pincée de sucre pour la cuisson des légumes. Le procédé est différent dans la pâtisserie.
Saupoudrer de sucre glace ou sucre à glacer, un gâteau et caraméliser au four.

- gras double : le gras-double est constitué des parties les plus épaisses de la panse, un des quatre compartiments de l'estomac des bovins. Et contrairement à ce qui a souvent été écrit, le gras double n'est pas doublement gras. Étymologiquement, gras double signifie "partie épaisse de la panse", puisque "gras" vient du latin "crassus" qui signifie gros, épais. Et "double" est ici l'adjectif substantif pris au sens de panse.
Le gras-double est un des mets classique de la cuisine lyonnaise. Il est rissolé au beurre avec des oignons et traditionnellement arrosé d'un filet de vinaigre.

- griller : cuire à feu vif, dans une poêle, sur un grill, sur un barbecue.