Les substitutions culinaires

Les trucs, astuces et substitutions culinaires

Les substitutions

Les produits laitiers

Remplacer...

1 tasse de babeurre (lait de beurre) ou
de lait sur

1 tasse de beurre

1 tasse de crème 15%

1 tasse de crème 35%

1 tasse de crème fouettée

1 tasse de crème légère

1 tasse de crème moitié-moitié

1 tasse de crème sure

1 tasse de crème sure épaisse

1 tasse de crème sure légère

fromage à la crème

fromage cottage

fromage mascarpone

fromage parmesan

1 tasse de lait

1 tasse de lait entier

1 tasse de lait sur

1 tasse de yogourt nature

Par...

1 c. à table de vinaigre ou de jus de citron plus assez de lait pour obtenir 1 tasse et laisser reposer 5 minutes
ou
1 tasse de yogourt nature

1 tasse de margarine
ou
1 tasse de graisse végétale + 1/3 c. thé de sel
ou
7/8 tasse de saindoux + 1/2 c. à thé de sel
ou
7/8 tasse d'huile

1 tasse de lait + 2 c. à thé de beurre

3/4 tasse de lait + 1/3 tasse de beurre
ou
2 c. à table de beurre + 1 tasse moins 2 c. à table de lait

3/4 tasse de lait + 1/3 tasse de beurre

7/8 tasse de lait + 3. à table de beurre

7/8 tasse de lait + 3 c. à table de beurre ou de margarine
ou
1 tasse de lait évaporé

1 tasse de yogourt nature
ou
1 tasse de lait évaporé + 1 c. à table de vinaigre
ou
1 tasse de fromage cottage passé au mélangeur + 2 c. à table de lait et 1 c. à table de jus de citron

2/3 tasse de lait sur + 1/3 tasse de graisse

1/2 tasse de lait sur et 1/2 tasse de graisse

du fromage Neufchâtel nature ou Baker's ou Cottage

du Ricotta ou du fromage Baker's ou du Quark

fromage à la crème

même quantité par du fromage romano râpé

1 tasse d'eau et 4 c. à table de lait en poudre
ou
1/2 tasse de lait condensé + 1/2 tasse d'eau
ou
1/2 tasse de lait concentré sucré + 1/2 tasse d'eau et omettre le sucre dans la recette (pour dessert seulement)

1/2 tasse de lait évaporé + 1/2 tasse d'eau
ou
1 tasse de lait écrémé ou en poudre reconstitué + 2 c. à thé de beurre ou d'huile

1 c. à table de vinaigre ou de jus de citron en y ajoutant assez de lait pour obtenir 1 tasse (Laisser reposer 5 minutes et brasser avant d'utiliser)

1 tasse de lait sur
ou
1 tasse de babeurre