La citation culinaire
du jour

"Le rôle du cuisinier commence là où s'arrête le travail de l'artisan, l'oeuvre de la nature. Il consiste à rendre très bon ce qui, déjà, est trés beau."

Alain Ducasse

Les trucs, astuces et substitutions culinaires

Les substitutions



Parfois il nous arrive de ne pas avoir sous la main l'ingrédient que l'on a besoin pour faire notre recette. Il est tard, il fait trop froid (au Québec cela arrive souvent en hiver), il pleut, la recette est trop avancée pour prendre le temps d'aller au dépanneur (l'équivalent de l'épicerie de quartier en France et en Belgique) ou à l'épicerie ou bien cela ne nous tente pas du tout de sortir pour aller chercher l'ingrédient manquant! Pas de problème! À tous problèmes il y a une solution et en voici quelques unes qui vous aideront à vous dépanner en cas d'urgence en substituant un ingrédient par un autre. Peut-être que le goût ou la texture pourra être un peu différent de la recette originale mais elle sera quand même réussie.




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Les trucs, astuces et substitutions culinaires

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Les produits laitiers
Remplacer...
1 tasse de babeurre (lait de beurre) ou de lait sur
1 tasse de beurre
1 tasse de crème 15%
1 tasse de crème 35%
1 tasse de crème fouettée
1 tasse de crème légère
1 tasse de crème moitié-moitié
1 tasse de crème sure
1 tasse de crème sure épaisse
1 tasse de crème sure légère
fromage à la crème
fromage cottage
fromage mascarpone
fromage parmesan
1 tasse de lait
1 tasse de lait entier
1 tasse de lait sur
1 tasse de yogourt nature
Par...
1 c. à table de vinaigre ou de jus de citron plus assez de lait pour obtenir 1 tasse et laisser reposer 5 minutes
ou
1 tasse de yogourt nature
1 tasse de margarine
ou
1 tasse de graisse végétale + 1/3 c. thé de sel
ou
7/8 tasse de saindoux + 1/2 c. à thé de sel
ou
7/8 tasse d'huile
1 tasse de lait + 2 c. à thé de beurre
3/4 tasse de lait + 1/3 tasse de beurre
ou
2 c. à table de beurre + 1 tasse moins 2 c. à table de lait
3/4 tasse de lait + 1/3 tasse de beurre
7/8 tasse de lait + 3. à table de beurre
7/8 tasse de lait + 3 c. à table de beurre ou de margarine
ou
1 tasse de lait évaporé
1 tasse de yogourt nature
ou
1 tasse de lait évaporé + 1 c. à table de vinaigre
ou
1 tasse de fromage cottage passé au mélangeur + 2 c. à table de lait et 1 c. à table de jus de citron
2/3 tasse de lait sur + 1/3 tasse de graisse
1/2 tasse de lait sur et 1/2 tasse de graisse
du fromage Neufchâtel nature ou Baker's ou Cottage
du Ricotta ou du fromage Baker's ou du Quark
fromage à la crème
même quantité par du fromage romano râpé
1 tasse d'eau et 4 c. à table de lait en poudre
ou
1/2 tasse de lait condensé + 1/2 tasse d'eau
ou
1/2 tasse de lait concentré sucré + 1/2 tasse d'eau et omettre le sucre dans la recette (pour dessert seulement)
1/2 tasse de lait évaporé + 1/2 tasse d'eau
ou
1 tasse de lait écrémé ou en poudre reconstitué + 2 c. à thé de beurre ou d'huile
1 c. à table de vinaigre ou de jus de citron en y ajoutant assez de lait pour obtenir 1 tasse (Laisser reposer 5 minutes et brasser avant d’utiliser)
1 tasse de lait sur
ou
1 tasse de babeurre


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