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Les substitutions
Les épaississants
Remplacer...
1 c. à thé d'arrowroot
1 c. à table de farine
1 c. à table de fécule de maïs(Corn Starch)
feuilles de gélatine
(1 feuille = 2 grammes)*
(1 feuille = 2 grammes)*
1 c. à table de tapioca
Par...
1 c. à table de farine ou 1 1/2 c. à table de fécule de maïs
(à utiliser comme épaississant)
(à utiliser comme épaississant)
1 1/2 c. à thé de fécule de maïs
ou
2 c. à thé de tapioca à cuisson rapide
ou
2 jaunes d'oeufs
ou
2 c. à thé de tapioca à cuisson rapide
ou
2 jaunes d'oeufs
2 c. à table de farine
ou
1 c. à table de tapioca à cuisson rapide
ou
1 oeuf
ou
1 c. à table de tapioca à cuisson rapide
ou
1 oeuf
sachet de gélatine Knox pour le même nombre de grammes requis.
1 sachet = 7 grammes = 1 c. à soupe = 15 ml
1 sachet = 7 grammes = 1 c. à soupe = 15 ml
1 1/2 c. à table de farine tout usage
Feuilles de gélatine
1 feuille = 2 grammes pour la marque Vahiné
Les substitutions
Autres aliments
Remplacer...
1 tranche de bacon émiettée
1 c. à table de brandy
1 c. à thé de câpres
1/2 livre de champignons frais
1 livre de champignons frais
1 tasse de champignons cuits tranchés
1/4 tasse chapelure
1 livre de dattes
1 1/2 tasse de fruits frais coupés
1 c. à table de graines de sésame
1 grosse guimauve
10 grosses guimauves
crème de guimauves
1 tasse de lait de noix de coco
1 tasse de noix de coco râpé
1/2 tasse de poireaux tranchés
raisins secs
riz arborio (pour un risotto)
1 c. à table de tapioca (pour épaissir)
1 tasse de tapioca régulier
1 tasse de tomates en conserve
Par...
1 c. à table de bacon émietté séché
1 c. à table de whisky
1 c. thé d'olives vertes hachées
2 tasses de champignons frais tranchés
ou
4 oz de champignons en conserve
ou
6 c. table de champignons entiers déshydratés
ou
4 oz de champignons en conserve
ou
6 c. table de champignons entiers déshydratés
2 à 3 tasses de champignons entiers
ou
5 tasses de champignons tranchés
ou
10 oz de champignons en conserve
ou
5 tasses de champignons tranchés
ou
10 oz de champignons en conserve
4 onces de champignons en morceaux, en conserve, égouttés
1/4 tasse de craquelins émiettés
ou
1 tranche de pain en dés
ou
2/3 tasse de gruau à cuisson rapide
ou
1 tranche de pain en dés
ou
2/3 tasse de gruau à cuisson rapide
2 1/2 tasses de dattes dénoyautées
16 oz fruits en conserve égouttés
1 c. à table d'amandes blanchies hachées finement
10 guimauves miniatures
1 tasse de guimauves miniatures
16 onces de guimauves mélangées avec 1/4 de tasse de sirop de maïs fondu au bain-marie
1 tasse de lait ou de crème + 1/4 c. à thé d'essence de noix de coco (coconut)
1 1/3 tasses de flocons de noix de coco
1/2 tasse d'échalotes tranchées
ou
1/2 tasse d'oignon vert tranché
ou
1/2 tasse d'oignon vert tranché
la même quantité de pruneaux séchés hachés
ou
la même quantité de dattes finement hachées
ou
la même quantité de dattes finement hachées
un autre riz court
1 1/2 c. à table de farine tout usage
3/4 tasse de tapioca minute (cuisson rapide)
1 1/3 tasses de tomates fraîches en morceaux, mijotées 10 minutes
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