1 c. à table de vinaigre ou de jus de citron plus assez de lait pour obtenir 1 tasse et laisser reposer 5 minutes

220 ml (7/8 de tasse) de sucre et 60 ml (1/4 de tasse) de mélasse

1 carré de chocolat non sucré plus 1 c. à table de sucre

3 c. à table de cacao plus 1 c. à table de shortening ou de margarine

un ingrédient acide tel que compote de pommes, lait acidulé, babeurre, banane... Il faudrait ajuster la quantité de liquide en conséquence

1 tasse de lait + 2 c. à thé de beurre

3/4 tasse de lait + 1/3 tasse de beurre

7/8 tasse de lait + 3 c. à table de beurre ou de margarine
ou
1 tasse de lait évaporé

2/3 tasse de lait sur + 1/3 tasse de graisse

1 tasse de farine tout usage tamisée moins 2 c. à table

1 tasse de farine tout usage + 1 1/2 c. à thé de poudre à pâte + 1/2 c. à thé de sel

2 c. à table de farine tout usage
ou
1 oeuf
ou
1 c. à table de tapioca minute (tapioca à cuisson rapide)

du Ricotta ou du fromage Baker's ou du Quark

sachet de gélatine Knox pour le même nombre de grammes requis.
1 sachet = 7 grammes = 1 c. à soupe = 15 ml

de la compote de pommes (quantité égale ou moitié/moitié

1 tasse de guimauves miniatures

1 tasse d'eau et 4 c. à table de lait en poudre
ou
1/2 tasse de lait condensé + 1/2 tasse d'eau
ou
1/2 tasse de lait concentré sucré + 1/2 tasse d'eau et omettre le sucre dans la recette

1 c. à table de vinaigre ou de jus de citron en y ajoutant assez de lait pour obtenir 1 tasse. (Laisser reposer 5 minutes et brasser avant d'utiliser.)

1 c. à table de levure sèche
ou
1 gâteau de levure, émietté

1 tasse de miel
ou
1 tasse de sirop d'érable

1 1/3 tasses de flocons de noix de coco

1/2 c. à thé de poudre à pâte
ou
2 jaunes d'oeufs pour crèmes et pouddings
ou
2 jaunes d'oeufs + 1 c. à table d'eau pour biscuits et carrés
ou
1 c. à table de crème sûre (ordinaire ou allégée) par oeuf
ou
2 c. à table (30 ml) de yogourt nature
ou
1 banane écrasée
ou
1 cuillère a soupe de vinaigre (en remplacement d'un oeuf dans une recette qui en contient plusieurs)
ou
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
ou
2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre
ou
1 cuillère à soupe de poudre de soya + 2 cuillères à soupe d'eau
ou
1 cuillère à soupe de poudre de lait de soya + 1 cuillère à soupe de fécule de maïs + 2 cuillères à soupe d'eau
ou
1 c. à thé de poudre de soya
ou
1 c. à thé de fécule de maranthe(arow root)
ou
2 c. à table de yogourt nature (pour les gâteaux)
ou
50 ml ou 3,3 c. à table d'oeuf liquide
ou
1 carton ou 250ml remplace 5 oufs1 c. à table de gelée d'abricot(pour toutes pâtisseries)
ou
2 c. à table de gelée de graines de lin
ou
1 cube de graines de lin = 30 ml (2 c. à table)(*voir recette en bas de page)
ou
1 c. à thé de mayonnaise

1 extra-gros
ou
1 moyen
ou
2 petits

2 extra-gros
ou
4 moyens
ou
4 petits

4 extra-gros
ou
6 moyens
ou
7 petits

1 oeuf

1 1/2 c. à thé de poudre à pâte

une margarine non-hydrogénée (Becel, Olivina, Nuvel...) dans les mêmes proportions
ou
du beurre

1 tasse de sirop de maïs pâle
ou
3/4 tasse de sirop de maïs pâle + 1/4 tasse de mélasse
ou
1 tasse de sirop d'érable

3/4 tasse de cassonade bien tassée + 1/3 c.à thé de bicarbonate de soude(poudre à pâte)
ou
1 tasse de mélasse, réduire du quart les liquides + 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
ou
1 1/4 tasse de sirop d'érable, réduire de moitié les liquides + 1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
ou
1 tasse de sirop de maïs, réduire du tiers les liquides + 1/8 c. à thé de bicarbonate de soude
ou
1 tasse de miel + 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude (soda à pâte) et en retirant 1/4 de tasse de liquide de la recette
ou
1 1/2 tasse de sucre d'érable
ou
2 tasses de sucre à glacer tamisé
ou
1 tasse de cassonade pâle tassée

2 c. à table de sucre + 1 c. à thé de vanille