Informations supplémentaires

La bière, grâce aux levures qu'elle contient, permet à certaines pâtes à pain ou à frire de lever (et dans ces cas-là, il n'existe aucune substitution possible).

Le vin aide à attendrir les fibres d'une viande lorsqu'il est employé en marinade - mais certains fruits acides peuvent donner les mêmes résultats.

Le vin et le kirsch sont ajoutés à la fondue au fromage parce que l'alcool abaisse le point d'ébullition des fromages, évitant ainsi à la fondue de tourner.

L'alcool s'évapore en grande partie en cuisant. La quantité qui reste varie selon la méthode de cuisson employée et le temps de cuisson du mets. Ainsi, un gâteau aux fruits imbibé de rhum conservera son alcool pendant des mois et des mois - parce que l'alcool n'est pas cuit! Mais un boeuf braisé à la bière qui a mijoté longuement ne contiendra pas beaucoup d'alcool en fin de cuisson.

Des crêpes Suzette qu'on sert tout de suite après avoir fait flamber le Grand Marnier qui les parfume contiendront encore de l'alcool. Mais une sauce obtenue à partir du déglaçage des sucs de viande dans une poêle avec un peu de vin, qu'on additionne ensuite de bouillon et/ou de crème, contiendra très peu - sinon pas du tout - d'alcool.

Un dessert congelé (crème glacée, sorbet, granité, etc.) ne gèlera pas correctement s'il est additionné d'une bonne quantité de boisson à fort pourcentage d'alcool parce que l'alcool gèle à des températures beaucoup plus basses.