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Les sans assiettes


...amuse-gueules, apéritifs dinatoires, petites bouchées, mises en bouche, hors d'oeuvre... enfin tout ce qui se mange sans assiettes...


Cocktail à la trousse-pinette Les anges dans nos campagnes Abricots farcis au foie gras Acras de morue Accras de morue Amuse-bouche de saumon fumé Amuse-gueule au jambon Amuses bouches bacon et St-Nectaire Apéritifs Arbre aux légumes Beignets à la farine de pois chiches et aux poivrons Beignets au saumon Beignets au thon Beignets de chèvre frais Beignets soufflés de crevette Billes de chèvre aux quatres saveurs Blinis maison Bouchées à la de compote aux tomates aux épices Bouchées au chèvre Bouchées au thon et à la tomate Bouchées aux oeufs et aux lardons Bouchées basquaises... lomo et gelée de piments Bouchées de concombre à l'oeuf de lump Bouchées de foie gras sur tuiles de sésame Bouchées fromagères Bouchées ricotta-poulet Bouchées soufflées au saumon et à l'aneth Boulettes de pommes de terre, coeur fromage fondant Bourek à la tomate et à la mozarella Brick au pistou Bricks surprise au lard et aux pruneaux Brochettes boeuf fromage Bruchettas Canapés de pastèque au brie et jambon sec Chaussons au reblochon et petits légumes Cigares croustillants, viande hachée/fromage fondant Compote de tomates épicées Concombre à la tapenade Crème de betterave rouge au basilic Croissants au saumon fumé et gouda Croquettes de fromage crousti-fondantes Croquettes de petits pois au sésame et parmesan Croquettes de thon à l'indienne Crostini au fromage bleu et noix de pins Crostini aux coeurs d'artichauts Crostini aux poivrons, fromage et anchois Crostini aux tomates, fromage et ail Cuillère d'oeuf de caille cuit au plat et foie gras, caramel de betteraves Dattes à la feta Dents de loup au parmesan et champignons farcis au roquefort Doigts de sorcières Fatayer à la viande et aux pignons de pin Feta aux tomates confites et romarin Feuilleté au fromage de chèvre Feuilletés aux knackis Foie gras du pauvre Fondue au fromage de chèvre Friture d'éperlans Gougères Gressin au jambon aoste Houmous Humus et pain pita croustillant Kefta (brochettes d'agneau haché) Le damier surprise Les cuillères au saumon et à la crème d'avocat Mini brochettes au pruneau, au chèvre et au lard Mini-brochettes d'abricot déguisé au magret de canard fumé Mini friands jambon fromage Mini-galettes au saumon et raifort Mini-harchas farcies salées Mini sandwichs roulés Minis boudins blancs aux morilles sur coussin de moutarde au raisin Minis brochettes de tomates cerise au lard Minis brochettes tomate-feta Minis croissants au lard Minis croissants au saumon fumé et wasabi Minis verrines mousse de poivrons rouges sur coulis de tomates Muffins au jambon, fromage, tomate, basilic Noix de St-Jacques enroulées dans du bacon Nonnette d'écrasée de pommes de terre & haddock Oeufs durs farcis au maquereau Panés à la vache qui rit Petites bouchées coquillettes légumes Petites mises en bouche Petits bateaux de concombre au thon Petits chaussons feuilletés à la chair à saucisse Petits coeurs à la tapenade Petits croustillants aux graines de pavot Petits pingouins Petits roulés Petits roulés au jambon et au fromage Petits roulés de saumon Pics fraicheur Plateau de crudités Purée de poivrons aux pignons Ribambelle d'amuse-bouches Rillettes de sardine à la coriandre Rillettes de saumon Roulades de saumon fumé à l'avocat Rouleaux feuilletés au saumon fumé Roulés de saumon fumé à la ricotta et à l'aneth Roulés parfumés San Daniel mozza Sandwich au homard avec aïoli à la gousse de vanille Saucisse en chemise Saumon fumé, concombre et câpre Saumon fumé et coeur de palmier Sucette de foie gras Suppli Tapas de rates de Touquet au saumon fumé Tapenade à l'oeuf de caille et huile piquante Tapenade verte Tapenade verte Tartare de mangue et coriandre, gambas grillées Tartelettes à la tomate moutardée Tartelettes aux légumes Tartelettes aux maroilles, tomates et origan Tartine à la tapenade, à la tomate et au jambon de parme Tartine de petit Billy et râpé de radis Tartine grillée au rôti de porc, confit de tomate, fenouil au citron et tome des Pyrénées Tartinades colorées Thon mariné, houmous et yaourt à la crème Toast, canapés, bliinis Toast jambon fromage Toasts de chantilly de jambon Toasts grillés au confit d'oignon et mousson de canard Tomates d'amour Tomates fondantes au pistou Torsades sésame et pavot Tuiles au parmesan

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Les recettes n'ont pas toutes des photos, alors n'hésitez pas à consulter la liste ci-dessous.



Abricots farcis au foie gras
Acras de morue
Acras de morue
Amuse-bouche de saumon fumé  
Amuse-gueule au jambon
Amuses bouches bacon et St-Nectaire  
Apéritifs  
Arbre aux légumes  
Beignets à la farine de pois chiche et aux poivrons Nouveau
Beignets au saumon Nouveau
Beignets au thon Nouveau
Beignets de chèvre frais Nouveau
Beignets de moules, sauce piquante  
Beignets soufflés de crevette
Billes de chèvre aux 4 saveurs  
Blinis maison  
Bouchées à la compote de tomates aux épices
Bouchées au chèvre
Bouchées au thon et à la tomate 
Bouchées aux oeufs et aux lardons Nouveau
Bouchées basquaises... lomo et gelée de piments  
Bouchées de concombre à l'oeuf de lump
Bouchées de foie gras sur tuiles de sésame Nouveau
Bouchées fromagères Nouveau
Bouchées ricotta-poulet
Bouchées soufflées de saumon à l'aneth
Boulettes de pommes de terre, coeur fromage fondant
Bourek à la tomate et à la mozarella
Brick au pistou
Bricks surprise au lard et aux pruneaux
Brochettes boeuf fromage
Bruchettas à ma façon
Bruschetta tomate basilic
Canapés à la tapenade
Canapés de foie gras
Canapés de pastèque au brie et jambon sec 
Caviar d'aubergines
Chantilly de saumon fumé Nouveau
Chaussons au reblochon et petits légumes Nouveau
Cigares croustillants, viande hachée/fromage fondant Nouveau
Compote de tomates aux épices
Concombre à la tapenade  
Crème de betterave rouge au basilic
Croissants au saumon fumé et gouda
Croquettes de fromage crousti-fondantes 
Croquettes de petits pois au sésame et parmesan
Croquettes de thon à l'indienne
Crostini au fromage bleu et noix de pins  
Crostini aux coeurs d'artichauts  
Crostini aux poivrons, fromage et anchois  
Crostini aux tomates, fromage et ail  
Crostini jambon mozarella  
Cuillère d'oeuf de caille cuit au plat et foie gras, caramel de betteraves
Dattes à la feta
Dents de loup au parmesan et champignons farcis au roquefort
Doigts de sorcières Nouveau
Fatayer à la viande et aux pignons de pin Nouveau
Feta aux tomates confites et romarin
Feuilleté au fromage de chèvre
Feuilletés aux knackis
Foie gras du pauvre  
Fondue au fromage de chèvre  
Friture d'éperlans
Gougères  
Gressin au jambon aoste  
Houmous Nouveau
Humus et pain pita croustillant 
Kefta (brochettes d'agneau haché)
Le damier surprise
Les cuillères de saumon et à la crème d'avocat
Mini brochettes au pruneau, au chèvre et au lard
Mini-brochettes d'abricot déguisé au magret de canard fumé
Mini friands jambon fromage  
Mini-galettes au saumon et raifort Nouveau
Mini-harchas farcies salées 
Mini sandwichs roulés Nouveau
Minis boudins blancs aux morilles sur coussin de moutarde au raisin 
Minis brochettes de tomates cerise au lard
Minis brochettes tomate-feta  
Minis croissants au lard
Minis croissants au saumon fumé et wasabi Nouveau
Minis verrines mousse de poivrons rouges sur coulis de tomates
Muffins au jambon, fromage, tomate, basilic
Noix de St-Jacques enroulées dans du bacon Nouveau
Nonnette d'écrasée de pommes de terre & haddock  
Oeufs durs farcis au maquereau Nouveau
Pain pitta
Panés à la vache qui rit
Petites bouchées coquillettes légumes
Petites mises en bouche
Petits coeurs à la tapenade  
Petits croustillants aux graines de pavot  
Petits bateaux de concombre au thon
Petits chaussons feuilletés à la chair à saucisse Nouveau
Petits pingouins
Petits roulés
Petits roulés au jambon et au fromage Nouveau
Petits roulés de saumon
Pics fraicheur
Pilons de poulet asiatique à l'orange  
Plateau de crudités
Purée de poivrons aux pignons
Ribambelle d'amuse-bouches Nouveau
Rillettes de sardine à la coriandre
Rillettes de saumon  
Roulades de saumon fumé à l'avocat
Rouleaux feuilletés au saumon fumé Nouveau
Roulés au saumon fumé à la ricotta et à l'aneth
Roulés parfumés
San Daniel mozza
Sandwich de homard avec aïoli à la gousse de vanille
Saucisse en chemise
Saumon fumé, concombre et câpres  
Saumon fumé et coeur de palmier  
Sucettes de foie gras
Suppli Nouveau
Tapas de rates de Touquet au saumon fumé  
Tapenade à l'oeuf de caille et huile piquante
Tapenade verte
Tapenade verte 
Tarama
Tartare de mangue et coriandre, gambas grillés
Tartelettes à la tomate moutardée Nouveau
Tartelettes aux légumes
Tartelettes aux maroilles, tomates et origan
Tartinades colorées Nouveau
Tartine à la tapenade, à la tomate et au jambon de parme
Tartine de petit Billy, râpé de radis
Tartine grillée au rôti de porc, confit de tomate, fenouil au citron et tome des Pyrénées
Thon mariné, houmous et yaourt à la crème
Toast, canapés, blinis  
Toast jambon fromage
Toasts de chantilly de jambon  
Toasts grillés au confit d'oignon et mousson de canard Nouveau
Tomates fondantes au pistou Nouveau
Tomates d'amour  
Torsades sésame et pavot
Trempette aux épinards
Tuiles au parmesan 


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Alain Ducasse

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