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• Les portionsLes portions que vous devriez servir pour le repas.
• Les quantitésLes quantités que vous aurez besoin pour préparer des repas de 4 à 20 personnes, la raclette et dégustation vins et fromages
• Les vinsL'ordre de service des vins, la température et le temps de refroidissement
• Modes de cuissonLes céréales, les légumineuses, les différentes viandes et volailles, le sucre...et comment les cuire.
• Le sucreComment cuire le sucre jusqu'à sa caramélisation
• Les céréalesLe bulghur, le riz, l'orge, l'avoine, le millet, le sarrasin...
• Les légumineusesHaricots, lentilles, pois, adukis, doliques...
• Les gibiersLes gros et les petits, à poil et à plumes...
• Les viandesL'agneau, le veau, le boeuf, le porc...
• Les volaillesLe canard, le dindon, le poulet, l'oie, le faisan...
• ThermomètresLes différents thermomètres à viande et comment les utiliser

Trucs, astuces et
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• Trucs et astucesDes petits trucs ou astuces qui peuvent vous aider.
• Les substitutionsQuand on a pas sous la main l'ingrédient qu'il faut pour notre recette...faut savoir comment le substituer...
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• Alertes alimentairesLes alertes alimentaires émisent par le gouvernement canadien et québécois.
• Guide alimentaireLe nouveau Guide Alimentaire Canadien 2007 est arrivé!
• Circulaires en ligneConsultez en ligne les spéciaux de vos marchés d'alimentation préférés

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La citation culinaire
du jour

Pour vos réceptions

 Les portions

   Les amuse-gueules

   Le repas

 Les quantités à l'achat

   Repas pour 4 personnes

   Repas pour 8 à 10 personnes

   Repas pour 10 à 12 personnes

   Repas pour 12 à 14 personnes

   Repas pour 14 à 18 personnes

   Repas pour 18 à 20 personnes

   La raclette

   Dégustation vins et fromages

 Les vins

   Ordre de service

   La température

Les quantités à l'achat

 Repas pour 4 personnes

Important
Les quantités sont à titre indicatif et sont calculées pour des personnes adultes. Veuillez donc prendre en considération le nombre d'enfants et de personnes âgées.

Accompagnement*
Choisir 2 accompagnements
La quantité à acheter est pour un rendement de 125ml par personnes.
Si vous avez un 5 services, diminuez la quantité à servir à 75ml par accompagnement.

Dessert*
Choisir qu'un seul dessert.

Fromage*
Si vous servez du fromage en fin de repas, prévoir quelques morceaux de pain et/ou des craquelins pour accompagner le fromage.

Cocktail et bière*
On calcule 2 cocktails (1.5on ou 42ml par spiritueux) ou 3 bières par personne.

Boisson non-alcoolisée*
Jus ou boisson gazeuse pour faire les cocktails ou pour servir seul.


Pour des suggestions de menus consulter Les suggestions des chefs