Les quantités à l'achat
Repas pour 14 à 18 personnes
Produit
Accompagnement*
Pomme de terre en purée
Chouf-fleur
Brocoli
Carotte
Choux de Bruxelles
Asperge
Riz
Quantité à l'achat
5 lbs (2.3kg)
3 têtes
3 pieds
2.5 lbs ou 1.1kg
65 choux ou 2.5 lbs (1.1kg)
108 tiges avec fleur = environ 3.7 lbs (1.7kg)
1 kg
Mets principal
Dinde
Poulet
Poulet désossée
Ailes de poulet
Pilons de poulet
Canard entier
Canard - magret - poitrine - cuisse
Caille
Faisan
Oie
Perdrix - Pintade
Poulet de Cornouailles
Agneau - brochette - gigot - tranche
Agneau - cubes et mets en casserolle
Agneau - côtelette
Boeuf - bifteck sans os
Boeuf - bifteck avec os
Boeuf - boulli et plat en sauce
Boeuf - rôti sans os
Boeuf - viande haché maigre ou extra maigre
Porc - brochette et grillade
Porc - côtelette
Porc - coupe avec os
Porc - coupe sans os
Porc - côtes levées
Veau - escalope, brochette, médaillon, viande désossée
Veau - côtes, découpe avec os, cubes à ragoût
Lapin entier
Poisson - filet
Crevette
Pétoncle - Noix de St-Jacques
Pâte alimentaire
20 à 25 lbs (9 à 11kg)
5 poulets
1.75 à 2.25kg
5.25 à 6.75kg ou 70 à 90 ailes
42 à 54 pilons
4 canards de 3 à 4 livres (1.5 à 2kg)
2.8 à 3.6kg
28 à 36 cailles
7 à 9 faisans de 1kg
7 à 9kg de chair
7 à 9 pintades de 750gr
14 à 18 poulets de Cornouailles
2 à 2.7kg
2.8 à 3.6kg
5.25 à 6.75kg
2.45 à 3.15kg
2.6 à 3.4kg
2.8 à 3.6kg
3.5kg à 4.5kg
1.75 à 2.25kg
2.8 à 3.6kg
4.2 à 5.4kg
4.2 à 5.4kg
2.8 à 3.6kg
7 à 9kg
2 à 2.7kg
2.8 à 3.6kg
4 lapins de 2.5kg
2.5 à 3kg
1.75 à 2.25kg
1.75 à 2.25kg
1.3 à 1.7kg
Dessert*
Gâteau
Gâteau roulé (bûche)
Petits gâteaux 1.5po x 1.5po
(4cm x 4cm)
Tarte
2 gâteaux de 10po dia (26cm)
18 po (46cm)
36
3 tartes de 10po dia (26cm)
Fromage*
4 à 6 variétés
Raisins vert et bleu
420 à 540gr
3/4 lb (340gr) de chaque
Boisson
Cocktail*
Bière*
Vin
Boisson non-alcoolisée*
1.2 à 1.5 litres spiritueux
42 à 54 bières
7 à 9 bouteilles
7 à 9 litres
Important
Les quantités sont à titre indicatif et sont calculées pour des personnes adultes. Veuillez donc prendre en considération le nombre d'enfants et de personnes âgées.
Accompagnement*
Choisir 2 accompagnements
La quantité à acheter est pour un rendement de 125ml par personnes.
Si vous avez un 5 services, diminuez la quantité à servir à 75ml par accompagnement.
Dessert*
Choisir qu'un seul dessert ou deux desserts au format plus petit.
Fromage*
Si vous servez du fromage en fin de repas, prévoir quelques morceaux de pain et/ou des craquelins pour accompagner le fromage.
Cocktail et bière*
On calcule 2 cocktails (1.5on ou 42ml par spiritueux) ou 3 bières par personne.
Boisson non-alcoolisée*
Jus ou boisson gazeuse pour faire les cocktails ou pour servir seul.
Pour des suggestions de menus consulter Les suggestions des chefs
