Les quantités à l'achat
Repas pour 8 à 10 personnes
Produit
Accompagnement*
Pomme de terre en purée
Chouf-fleur
Brocoli
Carotte
Choux de Bruxelles
Asperge
Riz
Quantité à l'achat
2.5 lbs (1.1kg)
1 tête
1 pied
1.5 lb ou 750gr
24 à 30 choux ou 454gr
50 à 60 tiges avec fleur = environ 2 lbs (1kg)
500 à 625gr
Mets principal
Dinde
Poulet
Poulet désossée
Ailes de poulet
Pilons de poulet
Canard entier
Canard - magret - poitrine - cuisse
Caille
Faisan
Oie
Perdrix - Pintade
Poulet de Cornouailles
Agneau - brochette - gigot - tranche
Agneau - cubes et mets en casserolle
Agneau - côtelette
Boeuf - bifteck sans os
Boeuf - bifteck avec os
Boeuf - boulli et plat en sauce
Boeuf - rôti sans os
Boeuf - viande haché maigre ou extra maigre
Porc - brochette et grillade
Porc - côtelette
Porc - coupe avec os
Porc - coupe sans os
Porc - côtes levées
Veau - escalope, brochette, médaillon, viande désossée
Veau - côtes, découpe avec os, cubes à ragoût
Lapin entier
Poisson - filet
Crevette
Pétoncle - Noix de St-Jacques
Pâte alimentaire
12 à 14 lbs (5.5 à 6.5kg)
2 gros poulets
1 à 1.25kg
3 à 3.75kg ou 40 à 50 ailes
24 à 30 pilons
2 canards de 3 à 4 livres (1.5 à 2kg)
1.6 à 2kg
16 à 20 cailles
4 à 5 faisans de 1kg
4 à 5kg de chair
4 à 5 pintades de 750gr
8 à 10 poulets de Cornouailles
1.2 à 1.5kg
1.6 à 2kg
3 à 3.75kg
1.4 à 1.75kg
1.5 à 1.9kg
1.6 à 2kg
1.6 à 2.5kg
1 à 1.25kg
1.5 à 2kg
2 à 3kg
2 à 3kg
1.5 à 2kg
4 à 5kg
1.2 à 1.5kg
1.6 à 2kg
2 lapins de 2.5kg
1.2 à 1.75kg
1 à 1.25kg
1 à 1.25kg
750 à 940gr
Dessert*
Gâteau
Gâteau roulé (bûche)
Petits gâteaux 1.5po x 1.5po
(4cm x 4cm)
Tarte
10po dia (26cm)
10 po (26cm)
20
2 tartes de 10po dia (26cm)
Fromage*
3 à 5 variétés
Raisins vert et bleu
240 à 300gr
1/2 lb (225gr) de chaque
Boisson
Cocktail*
Bière*
Vin
Boisson non-alcoolisée*
680 à 850ml spiritueux
24 à 30 bières
4 à 5 bouteilles
4 à 5 litres
Important
Les quantités sont à titre indicatif et sont calculées pour des personnes adultes. Veuillez donc prendre en considération le nombre d'enfants et de personnes âgées.
Accompagnement*
Choisir 2 accompagnements
La quantité à acheter est pour un rendement de 125ml par personnes.
Si vous avez un 5 services, diminuez la quantité à servir à 75ml par accompagnement.
Dessert*
Choisir qu'un seul dessert.
Fromage*
Si vous servez du fromage en fin de repas, prévoir quelques morceaux de pain et/ou des craquelins pour accompagner le fromage.
Cocktail et bière*
On calcule 2 cocktails (1.5on ou 42ml par spiritueux) ou 3 bières par personne.
Boisson non-alcoolisée*
Jus ou boisson gazeuse pour faire les cocktails ou pour servir seul.
Pour des suggestions de menus consulter Les suggestions des chefs
