Les quantités à l'achat
Repas pour 12 à 14 personnes
Produit
Accompagnement*
Pomme de terre en purée
Chouf-fleur
Brocoli
Carotte
Choux de Bruxelles
Asperge
Riz
Quantité à l'achat
3.5 lbs (1.6kg)
2 têtes
2 pieds
2 lbs ou 1kg
52 choux ou 2 lbs (1kg)
84 tiges avec fleur = environ 3 lbs (1.5kg)
875gr
Mets principal
Dinde
Poulet
Poulet désossée
Ailes de poulet
Pilons de poulet
Canard entier
Canard - magret - poitrine - cuisse
Caille
Faisan
Oie
Perdrix - Pintade
Poulet de Cornouailles
Agneau - brochette - gigot - tranche
Agneau - cubes et mets en casserolle
Agneau - côtelette
Boeuf - bifteck sans os
Boeuf - bifteck avec os
Boeuf - boulli et plat en sauce
Boeuf - rôti sans os
Boeuf - viande haché maigre ou extra maigre
Porc - brochette et grillade
Porc - côtelette
Porc - coupe avec os
Porc - coupe sans os
Porc - côtes levées
Veau - escalope, brochette, médaillon, viande désossée
Veau - côtes, découpe avec os, cubes à ragoût
Lapin entier
Poisson - filet
Crevette
Pétoncle - Noix de St-Jacques
Pâte alimentaire
18 à 20 lbs (8 à 9kg)
3 gros poulets
1.5 à 1.75kg
4.5 à 5.25kg ou 60 à 70 ailes
36 à 42 pilons
3 canards de 3 à 4 livres (1.5 à 2kg)
2.4 à 2.8kg
24 à 28 cailles
6 à 7 faisans de 1kg
6 à 7kg de chair
6 à 7 pintades de 750gr
12 à 14 poulets de Cornouailles
1.8 à 2kg
2.4 à 2.8kg
4.5 à 5.25kg
2.1 à 2.45kg
2.25 à 2.6kg
2.4 à 2.8kg
3 à 3.5kg
1.5 à 1.75kg
2.4 à 2.8kg
3.5 à 4.2kg
3.5 à 4.2kg
2.4 à 2.8kg
6 à 7kg
1.5 à 2kg
2.4 à 2.8kg
3 lapins de 2.5kg
2 à 2.5kg
1.5 à 1.75kg
1.5 à 1.75kg
1 à 1.3kg
Dessert*
Gâteau
Gâteau roulé (bûche)
Petits gâteaux 1.5po x 1.5po
(4cm x 4cm)
Tarte
2 gâteaux de 9po dia (23cm)
15 po (38cm)
28
3 tartes de 8po dia (21cm)
Fromage*
4 à 6 variétés
Raisins vert et bleu
360 à 420gr
3/4 lb (340gr) de chaque
Boisson
Cocktail*
Bière*
Vin
Boisson non-alcoolisée*
1 à 1.2 litres spiritueux
36 à 42 bières
6 à 7 bouteilles
6 à 7 litres
Important
Les quantités sont à titre indicatif et sont calculées pour des personnes adultes. Veuillez donc prendre en considération le nombre d'enfants et de personnes âgées.
Accompagnement*
Choisir 2 accompagnements
La quantité à acheter est pour un rendement de 125ml par personnes.
Si vous avez un 5 services, diminuez la quantité à servir à 75ml par accompagnement.
Dessert*
Choisir qu'un seul dessert ou deux desserts au format plus petit.
Fromage*
Si vous servez du fromage en fin de repas, prévoir quelques morceaux de pain et/ou des craquelins pour accompagner le fromage.
Cocktail et bière*
On calcule 2 cocktails (1.5on ou 42ml par spiritueux) ou 3 bières par personne.
Boisson non-alcoolisée*
Jus ou boisson gazeuse pour faire les cocktails ou pour servir seul.
Pour des suggestions de menus consulter Les suggestions des chefs
