Les quantités à l'achat
Repas pour 18 à 20 personnes
Produit
Quantité à l'achat
Accompagnement*
Pomme de terre en purée
Chouf-fleur
Brocoli
Carotte
Choux de Bruxelles
Asperge
Riz
7 lbs (3kg)
3 têtes
3 pieds
3 lbs ou 1.3kg
78 choux ou 3 lbs (1.3kg)
120 tiges avec fleur = environ 4 lbs(1.9 kg)
1.1 kg
Mets principal
Dinde
Poulet
Poulet désossée
Ailes de poulet
Pilons de poulet
Canard entier
Canard - magret - poitrine - cuisse
Caille
Faisan
Oie
Perdrix - Pintade
Poulet de Cornouailles
Agneau - brochette - gigot - tranche
Agneau - cubes et mets en casserolle
Agneau - côtelette
Boeuf - bifteck sans os
Boeuf - bifteck avec os
Boeuf - boulli et plat en sauce
Boeuf - rôti sans os
Boeuf - viande haché maigre ou extra maigre
Porc - brochette et grillade
Porc - côtelette
Porc - coupe avec os
Porc - coupe sans os
Porc - côtes levées
Veau - escalope, brochette, médaillon,
viande désossée
Veau - côtes, découpe avec os,
cubes à ragoût
Lapin entier
Poisson - filet
Crevette
Pétoncle - Noix de St-Jacques
Pâte alimentaire
20 à 25 lbs (9 à 11 kg)
5 gros poulets
2.25 à 2.5 kg
6.75 à 7.5 kg ou 90 à 100 ailes
54 à 60 pilons
5 canards de 3 à 4 livres (1.5 à 2 kg)
3.6 à 4 kg
36 à 40 cailles
9 à 10 faisans de 1 kg
9 à 10 kg de chair
9 à 10 pintades de 750 g
18 à 20 poulets de Cornouailles
2.7 à 3 kg
3.6 à 4 kg
6.75 à 7.5 kg
3.15 à 3.5 kg
3.37 à 3.75 kg
3.6 à 4 kg
4.5 à 5 kg
2.25 à 2.5 kg
3.6 à 4 kg
5.4 à 6 kg
5.4 à 6 kg
3.6 à 4 kg
9 à 10 kg
2.7 à 3 kg
3.6 à 4 kg
4 lapins de 2.5 kg
3 à 3.5 kg
2.25 à 2.5 kg
2.25 à 2.5 kg
1.7 à 2 kg
Dessert*
Gâteau
Gâteau roulé (bûche)
Petits gâteaux 1.5 po x 1.5 po
(4 cm x 4 cm)
Tarte
2 gâteaux de 10 po dia (26 cm)
20 po (51 cm)
40
3 tartes de 10 po dia (26 cm)
Fromage*
5 à 7 variétés
Raisins vert et bleu
540 à 600 g
3/4 lb (340 g) de chaque
Boisson
Cocktail*
Bière*
Vin
Boisson non-alcoolisée*
1.5 à 1.7 litres spiritueux
54 à 60 bières
9 à 10 bouteilles
9 à 10 litres
Important
Les quantités sont à titre indicatif et sont calculées pour des personnes adultes. Veuillez donc prendre en considération le nombre d'enfants et de personnes âgées.
Accompagnement*
Choisir 2 accompagnements
La quantité à acheter est pour un rendement de 125 ml par personne.
Si vous avez un 5 services, diminuez la quantité à servir à 75 ml par accompagnement.
Dessert*
Choisir qu'un seul dessert ou deux desserts au format plus petit.
Fromage*
Si vous servez du fromage en fin de repas, prévoir quelques morceaux de pain et/ou des craquelins pour accompagner le fromage.
Cocktail et bière*
On calcule 2 cocktails (1.5 on ou 42 ml par spiritueux) ou 3 bières par personne.
Boisson non-alcoolisée*
Jus ou boisson gazeuse pour faire les cocktails ou pour servir seul.
Pour des suggestions de menus consulter Les suggestions des chefs
Les cuisiniers Fourchette d'Or de mon annuaire.
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