- oignon : Légume et condiment apprécié universellement. L'oignon espagnol est l'un des plus doux, l'oignon blanc est doux et sucré et l'oignon rouge est le plus sucré. Les oignons verts (oignons nouveaux) sont vendus frais en bottes. C'est l'élément essentiel de la tarte à l'oignon, de la pissaladière et de la soupe à l'oignon; piqué de clous de girofle, il ajoute du goût au pot-au-feu ou à un bouillon.

Plus l'oignon est haché finement, plus il cuit rapidement, mais il change alors de saveur et de valeur nutritive. Un oignon coupé perd une partie de son jus et de son arôme, ce pourquoi il est recommandé de ne pas le préparer longtemps à l'avance et ne pas le laisser sur une planche à dépecer en bois. Il aura plus de goût et de valeur nutritive brièvement revenu dans l'huile ou dans un autre corps gras, en le laissant croustillant, sans le faire brunir.

L'oignon devrait être indispensable à notre nutrition et là où passe l'oignon, les rhumatismes trépassent, tout comme l'ail (étant de la même famille) il dissout l'acide urique (responsable de la maladie de la goutte touchant les reins, les articulations.), il lutte contre les infections grâce à ses sels de soude et sa potasse tout en alcalinisant le sang. En homéopathie, l'oignon (allium cepa) est utilisé pour le traitement des inflammations des yeux et des voies respiratoires supérieures. L'oignon, surtout le rouge, aide à prévenir l'ostéoporose, grâce à sa forte teneur en quercétine, antioxydant de la famille des polyphénols, dont l'activité est supérieure à celle des isoflavines.

- okra ou gumbo : (légume) plante tropicale originaire d'Afrique, son fruit, une capsule de forme pyramidale, appelé des Antillais "asperge du pauvre" est récolté vert et employé comme légume et comme condiment. Il appartient à la famille des Malvacées. Sa section transversale montre cinq cavités qui font un parfait pentagone et une graine dans chacune d'elles. Sa peau est couverte d'un duvet soyeux. Les graines mûres, grillées, peuvent être utilisées en guise de café. Le fruit contient une substance mucilagineuse (de texture gélatineuse) utile pour épaissir soupes et ragoûts.

On conseille généralement de choisir des gombos bien colorés de moins de 10 cm de long afin qu'ils ne soient pas durs. Le gombo se mange cru ou cuit et il fait partie de nombreux plats créoles et africains. Il rentre notamment dans la fabrication du calalou. Il se marie bien avec la tomate, l'oignon, l'igname, le poivron ainsi qu'avec le curry, la coriandre, l'origan, le citron, le vinaigre et d'autres épices comme le raz-al-hanut. Fragile, il se conserve deux à trois jours au réfrigérateur dans un sac de papier.

- orge mondé : L'orge est simplement débarrassé de son enveloppe extérieure et a conservé pratiquement tout le son qu'il contient. C'est la céréale complète et la plus nourrissante puisqu'elle a conservé tous ses éléments nutritifs. Son temps de cuisson est plus long que l'orge perlé. Il est excellent dans les soupes.
Pour savoir comment le cuisiner consultez Les modes de cuisson - Les céréales