Le lexique culinaire
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Lettre J
- jacquier ou ti-jacque : (fruit) le jacquier, de la famille des moracées comme son cousin le figuier, est originaire de l'Inde. Une de ses particularités est d'être cauliflore, c'est à dire d'avoir les fleurs directement sur les branches ou le tronc.
Le ti-jacque (orthographe très variable) n'est autre que le fruit du jacquier, un arbre fréquent à la Réunion et de la même famille que l'arbre à pain. Le mot ti-jacque ne désigne cependant que le fruit à l'état immature. Lorsqu'il est mûr, il atteint une taille impressionnante, sa chair jaunit et devient douceâtre, il peut alors se consommer comme un véritable fruit (en dessert...).
- jambon de Bayonne : Le jambon de Bayonne est une spécialité du Pays basque et du sud-Gascogne. C'est un jambon à chair de couleur rouge foncé uniforme avec une épaisseur de gras variable. Le jambon de Bayonne est une cuisse de porc parée, salée au sel sec des salines du bassin de l’Adour et séchée dans cette zone pendant plus de sept mois. Tout au long de sa maturation et se son affinage, le jambon de Bayonne développe son arôme et acquiert son moelleux. Coupé en minces tranches, il est fondant en bouche, de saveur délicate et peu salée.
- jell-o : poudre à gelée que l'on retrouve sous différentes saveurs de fruits à laquelle on ajoute de l'eau chaude et de l'eau froide et que l'on fait prendre en la plaçant au réfrigérateur. Au Québec, le terme utilisé est Jell-O dû à la marque qui est très populaire.
- jets de houblon : jeunes pousses de houblon faisant partie de la gastronomie alsacienne et flamande. Les jets coupés, disponibles seulement pendant une courte période, ressemblent à de fines asperges et constituent un mets exquis. Depuis l'époque romaine, les pousses de houblon sont considérées comme un met raffiné au caractère éphémère, produit d'une récolte capricieuse.
- jicama ou navet Mexicain : (légume) Ce gros tubercule est recouvert d'une mince peau brune non comestible. La chair est blanchâtre juteuse, croquante et sucrée, de saveur douce qui rappelle celle des châtaignes d'eau. Plus le tubercule est jeune donc petit, plus sa chair est sucrée et douce. Il se cuit comme une pomme de terre mais reste cependant un peu croquant.
Source:
Saveurs du monde
