Le lexique culinaire
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Lettre I
- igname : (légume) ce tubercule présente une peau dure, épaisse et légèrement velue ou rugueuse. Il est de forme allongée garni de multiples radicelles.
Sa chair se pare d'une palette de couleurs: blanc, jaune, rouge, lilas. Elle est farineuse, un peu sèche au goût douceâtre.
Plus farineuse que la pomme de terre, il se cuit plus rapidement et peut se manger cru.
Sauté au wok, l'igname demeure croquant et devient un excellent substitut dans les recettes qui demandent des châtaignes d'eau.
Source:
Saveurs du monde
