Le lexique culinaire
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Lettre H
- hubbard : (légume) courge d'hiver. De forme arrondie un peu en poire, elle a une peau dure et nervurée, bosselée. Se présente dans différentes couleurs du vert foncé (5 kg) gris-bleu (6,5 g) au rouge-orangé (moins de 5 kg);
Sa chair est épaisse et sèche de couleur pâle peu sucrée. Elle se conserve 6 mois dans un endroit frais.
- huile d'argan : cette huile possède la couleur miellée du sable du désert. Elle est très douce et, suivant le même principe que dans les pays méditerranéens, on en verse dans une coupole pour y tremper son pain. Elle se sert nature et n'aime pas fréquenter un filet de vinaigre. On dirait, en bouche, du beurre avec un arrière goût de noisette qui est un pur enchantement.
Elle renferme des propriétés extraordinaires: deux cuillerées à jeûn chaque matin vous fera, dit-on, retrouver la taille de guêpe de vos vingt ans. Attendre une heure ou deux avant le petit déjeuner. On a aussi découvert qu'elle renferme des propriétés anti-âge et on prépare actuellement une ligne de beauté à l'huile d'argane.
- huile de colza : elle est savoureuse et sa teneur en acide linoléique (un acide gras oméga-3) en fait une huile très appréciée du point de vue nutritionnel. Outre sa composition quasi parfaite en acides gras, l'huile de colza se distingue aussi par sa teneur en vitamine E naturelle. Une seule cuillerée à soupe d'huile de colza, par exemple dans une vinaigrette, permet déjà de couvrir près de 30 % des besoins journaliers en vitamine E.
L'huile de colza se prête particulièrement bien à la préparation de plats froids. Huile à salade appréciée, elle est aussi excellente pour les marinades, les mayonnaises et certains hors-d'oeuvre. Pouvant être chauffée à 180 degrés, elle s'utilise également pour le rôtissage ou la grillade.
Source:
Saveurs du monde
