- babeurre : Le babeurre est un liquide au goût aigrelet qui se sépare de la crème lors de la fabrication du beurre. Il est également appelé "lait battu" ou "lait de beurre", et régionalement "lait ribot" (en Bretagne), "guinse" (dans le Nord de la France), etc...

On peut le consommer cru mais aussi chauffé et il prend alors une consistance crémeuse. Sucré à la cassonade, c'est une recette traditionnelle populaire de Belgique et du Nord de la France.

Aujourd'hui, on obtient le babeurre en ajoutant une culture bactérienne à du lait. C'est un émulsifiant naturel utilisé en boulangerie, en pâtisserie et dans la confection de crème glacée. Il est excellent pour préparer des sauces fraîches additionnées d'herbes aromatiques et de jus de citron.

On remplace le babeurre par du lait frais (250 ml) auquel on ajoute 10 ml de vinaigre.

- bélangère : (légume) aubergine des Antilles courtaude, à robe violette striée de blanc.

- bicarbonate de soude (de sodium) : Fine poudre blanche constituée d'un mélange de sels alcalins qui fait lever la pâte. Le bicarbonate de sodium ne contient que du sodium. Il est souvent utilisé lorsque des fruits sont incorporés à la pâte, car il en neutralise l'acidité. Il est habituellement intégré aux ingrédients secs et il faut bien le tamiser pour s'assurer qu'il est bien incorporé.

Au Québec, nous utilisons le terme soda à pâte pour désigner le bicarbonate de soude.

- brick (feuille de) : pâte très fine de forme ronde qui, une fois cuite, devient feuilletée. En France c'est un produit courant tandis qu'au Québec nous avons la pâte phyllo qui lui ressemble. Les feuilles de brick ont une texture plutôt rèches, rigides et sont plus résistantes que la pâte phyllo. Les feuilles de brick peuvent servir à farcir, envelopper, faire des aumônières, des papillotes, qu'elles soient salées ou sucrées ou à remplacer la pâte feuilletée pour un fond de tarte. Dans ce cas il faudra utiliser plus d'une feuille. Elles supportent la cuisson au four, en friture et à la poêle.

Méthode d'utilisation:
Placer une feuille de brick et badigeonner de beurre fondu; recouvrir d'une autre feuille et badigeonner à nouveau et continuer ainsi jusqu'au nombre désiré. Mettre la farce ou autre et refermer en ramenant les coins ou ajouter des feuilles pour refermer le tout. Comme c'est une pâte fragile, il est recommandé d'utiliser des ciseaux si vous avez besoin de la tailler. L'utilisation d'un couteau pourrait déchirer votre pâte. Comme elles ont tendance à sécher rapidement, enveloppez les feuilles dont vous n'aurez pas besoin pour éviter le déssèchement. Si vous utilisez plusieurs feuilles à la fois, recouvrir les feuilles d'un linge humide pour les protéger.

Selon le type de recette que vous désirez faire, la pâte phyllo peut se substituer aux feuilles de brick et vice versa.

- burghul ou bourghol, boulgour, boulghour, borghol, burghu : (céréale) Grain de blé concassé, il existe sous différentes formes - brun ou blanc, concassé fin ou grossier. Il a un goût de noisette et il se prépare rapidement par réhydratation ou par cuisson. Il peut être consommé comme une céréale. Il fait partie de la recette de taboulé qui se compose de persil, de tomates, de menthe, d'huile et de citron. Si vous recherchez l'authenticité vous achèterez du bourghol brun fin pour faire le taboulé et les kebbés.
Pour savoir comment le cuisiner consultez Les modes de cuisson - Les céréales