- agar-agar : gélatine brillante produite à partir d'une algue rouge appelée "tengusa". C'est une algue marine de saveur neutre utilisée dans la pâtisserie et certains entremets.
Fait particulier: elle n'a pas besoin de réfrigération pour faire prendre les aliments.

- arrow-root : fécule brute, très digeste, qui est extraite des rhizomes ou des bulbes de certaines plantes tropicales. On mélange souvent dans notre esprit l'arrow-root et le tapioca. Il arrive souvent que certains manufacturiers vendent de la poudre de tapioca sous le nom d'arrow-root car le processus de transformation est moins exigeant, par conséquent, son coût de revient est moins dispendieux.

L'arrow-root authentique provient de la Maranta arundinacea; le tapioca, par contre, est extrait du rhizome du manioc ou cassava - Manihot utilissima ou Manihot esculenta. Seule la fécule provenant de la Maranta peut bénéficier de l'appellation "arrow-root". Les autres provenances doivent s'appeler "fécule" suivi du produit dont elle est extraite - fécule de maïs, de tapioca, etc.

Les grains d'arrow-root sont un peu plus gros que ceux du tapioca. Il est utilisé pour épaissir les liquides tels que les sauces , les soupes.