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Les petites assiettes... A à F
Les petites assiettes


...entrées, soupes, potages, salades...faut pas oublier les grandes assiettes qui viendront...


Achards de légumes Aile de raie en gelée à l'estragon Aloo parathas Anchois marinés Antipasti de calamars Artichaut vapeur, sauce moutarde Artichaut vinaigrette Asperges à la rémoulade de radis aux noix Asperges et oranges grillées, croustille de parmesan Asperges tonnato "de la volupté à la santé" Assiette apéritive Assiette de poivrons et anchois au vinaigre à la catalane Assiette en couleurs Assiette fraîcheur Assiette gourmande au foie gras Aubergine grillée à la provençale Aubergines aux amandes Aubergines babajanouj (mousse d’aubergine à la tahina et au citron) Aubergines grillées aux légumes croquant et feta Aumônière de gambas Aumonières de Saint-Jacques et foie gras à la truffe Avocat et surimi en verrines Bagels au foie gras Ballottine de lotte aux poireaux Ballotine de saumon aux crevettes Barquettes de ratte au carpacccio de boeuf Bavarois au poivron Bavarois d’asperges et son coulis au persil Bavarois de tomates Biscuit de homard et sa crème de Jurançon Blanquette de Saint-Jacques Boeuf aux carottes en gelée Boucheées à la reine Bouchées à la reine aux escargots Boudin blanc aux pommes Boudin blanc aux tomates et aux amandes Boudin blanc flambée au rhum Boudin blanc poêlé, pommes et foie gras Bouillon de boeuf aux vermicelles Bouillon de poulet aux vermicelles Bouillon de ravioles à la fondue de foie gras & aux cèpes Boule aux deux fromages Bourses au poulet ricotta Brick à l'oeuf Brick crème mozzarella et parmesan Bricks à la mortadelle, fromage et oeufs Bricks au camembert Bricks de crevettes aux légumes Bricks de légumes et son invité surprise Bricks multicolores Briochettes de foie gras Brochettes de saumon à l'asiatique Briouat au boeuf haché Brochette de poulet tikka masala et raïta de pommes Brochettes gourmandes italienne au basilic Brunoise de betteraves au crabe et à la mousse d'avocat Bûche aux deux saumons Burger pizza Cake au brie et à la carotte Cake au chèvre et à la courgette Cake au jambon et aux olives Cake au jambon et aux olives farcies Cake au thon et aux champignons Cake au thon sur sa salade Cake aux courgettes Cake aux parfums méditerranéens Cake aux tomates confites et mozzarelle Cake feta-radis Cake jambon-Vache qui rit Cale moelleux aux poivrons Cake salé au potiron Cakes de pommes au camembert Camembert pané Camembert rôti sur lit de pommes caramélisées Caponata Cappuccino de cèpes Cappuccino de pommes de terre au munster Carpaccio de noix de Saint-Jacques et cerfeuil tubéreux et son sorbet de betteraves Carpaccio de palourdes aux agrumes Carpaccio mi-grillé de St-Jacques à la fève tonka Carrés de betterave, choux fleur à la rouille sur lit de roquette Cassolette de coeur d'artichaut aux crabes Cassolette de coquilles Saint-Jacques Cassolette de dinde farcie, marrons et champignons Cassolette de lotte au curry de coco Cassolettes de noix de Saint-Jacques sur fondue de poireaux Cassolettes de boudins blancs sur lit de champignons forestiers Cassolettes d'écrevisses Caviar sur huître en gelée de vodka Céleri-rave rôti à l'ail Cèpes à la grecque Ceviche de pétoncles Champignons de Paris à la provençale Charlotte de poireaux et saumon fumé Charlottes courgette et brousse Charlottines au saumon et poireaux, sauce crème à l’aneth Chaussons surprises Chavignols grillés Chorba végétarienne Chou-fleur à la poire et roquefort Choux fleur en beauté Chutney de potiron au vinaigre de Xerès Citrons surprise et crevettes au curry Clafoutis aux pois et tomates séchées Clafoutis marin sauce crustacés Coeur d'artichauts en petits roulés au jambon en gratin Compotée de tomates méditerranéennes Concombre fraîcheur Concombres à la crème Concombres farcis Confit d'aubergines au Petit Billy Consommé de volaille glacé, aux melons et jambon de Parme Coquilles Saint-Jacques à l'estragon Coquilles Saint-Jacques et saumon crus marinés Coquilles Saint-Jacques gratinées aux champignons de Paris Courgettes mimosa aux pignons grillés Courgettes sautées à l'ail et à l'origan Couronne d'agates au saumon fumé Couronne de salade de riz Crab cake de Provincetown Crabe (tourteau) farci Craquants de Mezer Crème d'artichauts au curry Crème d'avocat aux crevettes et aux tomates Crème de chou fleur au magret fumé Crème de concombre féta sur mousse de tomates Crème de coquilles Saint-Jacques Crème de fenouil Crèmes brûlées au foie gras Crevettes au citron vert Crevettes au piment doux Crevettes frites à la chapelure d'orange et de sésame, coulis de poivron rouge et coulis d'herbes aux agrumes Crevettes grises à la fleur de sel Crevettes grises aux agrumes Crevettes sauce aigre-douce Croissants au boeuf haché Croissants au cheddar et mortadelle Croquants de sardines au chèvre frais Croque mozzarella Croquettes au Camembert Croustade aux picillos, artichauts et chèvre frais Crousti-fondant à la mozzarella Croustillant de langoustine et vinaigrette à la passion Croustillant de sésame, mousse de saumon mariné aux herbes et concassée d'aubergines grillées Croustillants de beaufort aux petits légumes Croustillants de sardines à la moutarde à l'ancienne Crudités tout simplement Crumble de poivrons et d'artichauts confit au pesto Cuisses de grenouilles à la provençale Délice nordique à la truite fumée, façon cheesecake Délices d'oeufs Délices thon-poireaux Doble glass-casing Dômes suprême de truite fumée au Pastis Duo en vert et rose Entrée toute fraîche Espadon fumé autrement: citron, pistaches et baies roses Fassolada Feuillantine comtoise Feuilleté de saumon en minis-portions Feuilleté au saumon fumé Feuilleté brocolis-chèvre frais Feuilleté de mozzarella tomate et sa salade Feuilleté de sole aux crevettes Feuilletés aux gambas Feuilletés de foie gras Figues rôties au chèvre & miel Filet de maquereaux aux épices et sa composé Filet de rouget au beurre de tomate et basilic Filet de sole à la mousse de saumon Financiers au reblochon et tomates confites Flamiche au Maroilles Flan d’asperges à la truite fumée ou au saumon fumé Flan de courgettes et son coulis de tomate basilic Flan de foie de Bressane Flan de fromage de chèvre et salade verte Flan de légumes et sabayon aux raisins Flans aux poireaux au curry Fleur de saumon en concombre Foie de morue sur tartine grillée et sa salade de mesclun Foie gras au torchon, farci aux abricots et pistaches et cuit au gros sel Foie gras aux raisins Foie gras en feuilletés Foie gras poêlé aux mirabelles Fonds d’artichauts au fromage de chèvre et tapenade Fraîcheur d'avocat et saumon fumé Fricassée de langoustines à la crème de potiron Fromage de chèvre maison

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Les recettes n'ont pas toutes des photos, alors n'hésitez pas à consulter la liste ci-dessous.

Achards de légumes
Aile de raie en gelée à l'estragon
Aloo parathas 
Anchois marinés
Antipasti de calamars 
Artichaut vapeur, sauce moutarde
Artichaut vinaigrette  
Asperges à la rémoulade de radis aux noix
Asperges et oranges grillées, croustilles de parmesan
Asperge tonnato "de la volupté à la santé"
Aspic
Assiette apéritive 
Assiette de poivrons et anchois à la catalane
Assiette en couleurs
Assiette fraîcheur 
Assiette gourmande au foie gras  
Aubergine grillée à la provençale 
Aubergines aux amandes 
Aubergines babajanouj (mousse d'aubergine à la tahina et au citron) 
Aubergines grillées aux légumes croquants et feta
Aumônière de gambas 
Aumonières de Saint-Jacques et foie gras à la truffe  
Avocat et surimi en verrines
Avocats sauce cocktail
Bagels au foie gras 
Ballottine de lotte aux poireaux
Ballotine de saumon aux crevettes
Ballotine de saumon aux St-Jacques
Barquettes de ratte au carpacccio de boeuf 
Bavarois au poivron 
Bavarois d’asperges et son coulis au persil 
Bavarois de tomates  
Biscuit de homard et sa crème de Jurançon  
Blanquette de Saint-Jacques  
Boeuf aux carottes en gelée  
Bouchées à la reine
Bouchées à la reine aux escargots
Boudin blanc aux pommes
Boudin blanc aux tomates et aux amandes  
Boudin blanc flambé au rhum
Boudin blanc poêlé, pommes et foie gras  
Bouillon de boeuf aux vermicelles
Bouillon de poule aux vermicelles
Bouillon de ravioles à la fondue de foie gras & aux cèpes  
Boule aux deux fromages
Bourses au poulet ricotta
Brick à l'oeuf
Brick crème mozzarella et parmesan 
Bricks à la mortadelle, fromage et oeufs
Bricks au camembert 
Bricks de crevettes aux légumes
Bricks de légumes et son invité surprise 
Bricks multicolores
Brioche de foie gras à la gelée
Briochettes de foie gras 
Briouat au boeuf haché
Brochette de fruit de mer
Brochette de poulet tikka masala et raïta aux pommes
Brochettes de saumon à l'asiatique Nouveau
Brochettes gourmandes italienne au basilic
Brunoise de betteraves au crabe et à la mousse d'avocat
Bûches aux deux saumons  
Burger pizza Nouveau
Cake au brie et à la carotte 
Cake au chèvre et à la courgette 
Cake au jambon et aux olives 
Cake au jambon et aux olives farcies
Cake au thon et aux champignons 
Cake au thon sur sa salade 
Cake aux courgettes
Cake aux olives, lardons, vin blanc et emmenthal 
Cake aux parfums méditérranéens 
Cake aux tomates confites et mozzarelle
Cake curry poulet fumé  
Cake feta-radis 
Cake jambon-Vache qui rit 
Cake moelleux aux poivrons 
Cake salé au potiron  
Cakes de pommes au camembert 
Camembert pané Nouveau
Camembert rôti sur lit de pommes caramélisées
Caponata 
Cappuccino de cèpes
Cappuccino de pommes de terre au munster
Carpaccio de noix de Saint-Jacques et cerfeuil tubéreux et son sorbet de betteraves >br> Carpaccio de palourdes aux agrumes 
Carpaccio mi-grillé de St-Jacques fumées à la fève tonka
Carrés de betterave, choux fleur à la rouille sur lit de roquette
Cassolette de coeur d'artichaut au crabe
Cassolette de coquilles Saint-Jacques
Cassolette de dinde farcie, marrons et champignons
Cassolette de lotte au curry de coco
Cassolettes de boudins blancs sur lit de champignons forestiers
Cassolettes d'écrevisses Nouveau
Cassolettes de noix de Saint-Jacques sur fondue de poireaux  
Caviar sur huître en gelée de vodka
Céleri-rave rôti à l'ail 
Cèpes à la grecque
Ceviche de pétoncles
Champignons de Paris à la provençale
Charlotte de poireaux et saumon fumé
Charlottes courgette et brousse 
Charlottines au saumon et poireaux, sauce crème à l’aneth 
Chausson agneau/pruneaux  
Chaussons surprises  
Chavignols grillés
Chutney de potiron au vinaigre de Xerès
Chorba végétarienne
Chou-fleur à la pore et roquefort Nouveau
Chou-fleur en beauté 
Citrons surprise et crevettes au curry
Clafoutis aux asperges  
Clafoutis aux pois et tomates séchées 
Clafoutis marin sauce crustacés
Cocktail de crevettes
Coeur d'artichauts en petits roulés au jambon en gratin
Coleslaw léger
Compotée de tomates méditerranéennes 
Concombre à la Bulgare
Concombres à la crème
Concombre au melon et à la feta
Concombre fraîcheur 
Concombres farcis 
Confit d'aubergines au Petit Billy  
Consommé chaud au porto
Consommé de volaille glacé, aux melons et jambon de Parme
Coquilles Saint-Jacques à l'estragon  
Coquilles Saint-Jacques et saumon crus marinés
Coquilles Saint-Jacques gratinées aux champignons de Paris
Courgettes mimosa aux pignons grillés 
Courgettes sautées à l'ail et à l'origan 
Couronne d'agates au saumon fumé 
Couronne de salade de riz
Crab cake de Provincetown 
Crabe (tourteau) farci
Craquants de Mezer 
Crème d'artichauts au curry  
Crème d'avocat aux crevettes et aux tomates
Crème de chou fleur au magret fumé 
Crème de concombre féta sur mousse de tomates
Crème de coquilles Saint-Jacques  
Crème de fenouil 
Crème de potiron au curry
Crème d'oseille
Crèmes brûlées au foie gras 
Crêpes aux asperes, sauce mornay  
Crevettes au citron vert 
Crevettes au piment doux Nouveau
Crevettes frites à la chapelure d'orange et de sésame, coulis de poivron rouge et coulis d'herbes aux agrumes
Crevettes grises à la fleur de sel 
Crevettes grises aux agrumes Nouveau
Crevettes sauce aigre-douce  
Croissants au boeuf haché
Croissants au cheddar et mortadelle 
Croquants de sardines au chèvre frais 
Croque mozzarella 
Croquettes au Camembert 
Croustade aux picillos, artichauts et chèvre frais  
Crousti-fondant à la mozzarella 
Croustillant de langoustine et vinaigrette à la passion
Croustillant de sésame, mousse de saumon mariné aux herbes et concassée d'aubergines grillées
Croustillants de beaufort aux petits légumes 
Croustillants de sardines à la moutarde à l'ancienne
Croutons au chèvre chaud 
Crudités tout simplement
Crumble de poivrons et d'artichauts confits au pesto
Cuisses de grenouilles à la provençale
Délice nordique à la truite fumée, façon cheesecake  
Délices d'oeufs
Délices thon-poireaux Nouveau
Doble glass-casing
Dômes suprême de truite fumée au Pastis
Duo de mousses de saumon fumé et d'avocat  
Duo en vert et rose
Entrée toute fraîche
Espadon fumé autrement: citron, pistaches et baies roses
Fassolada 
Feuillantine comtoise
Feuilleté au saumon en minis-portions
Feuilleté au saumon fumé
Feuilleté brocolis-chèvre frais
Feuilleté de crevettes et courgettes
Feuilleté de filet de sole aux crevettes
Feuilleté de mozzarella tomate et sa salade Nouveau
Feuilleté de sole aux crevettes
Feuilletés aux gambas  
Feuilletés de foie gras Nouveau
Figues rôties au chèvre & miel 
Filet de maquereaux aux épices et sa composé 
Filet de rouget au beurre de tomate et basilic 
Filet de sole à la mousse de saumon 
Financiers au reblochon et tomates confites 
Flamiche au Maroilles  
Flamiche de poireaux
Flan d'asperges à la truite fumée ou au saumon fumé 
Flan de courgettes et son coulis de tomate au basilic
Flan de foie de Bressane 
Flan de fromage de chèvre et salade verte
Flan de légumes et sabayon aux raisins 
Flans aux poireaux au curry Nouveau
Fleur de saumon en concombre 
Foie de morue sur tartine grillée et sa salade de mesclun
Foie gras au torchon, farci aux abricots et pistaches et cuit au gros sel
Foie gras aux raisins
Foie gras en feuilletés
Foie gras poêlé aux mirabelles  
Fonds d’artichauts au fromage de chèvre et tapenade 
Fraîcheur d'avocat et saumon fumé
Fricassée de langoustines à la crème de potiron  
Fromage de chèvre maison 




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