Le poulet

Rôtir

Méthode

Cuire à découvert et à sec sans ajout de liquide.

Sur la cuisinière, faire cuire la volaille pendant le même laps de temps sur tous les côtés jusqu'à cuisson complète.

Pour la cuisson au four, vous pouvez mettre la volaille directement dans un plat à cuisson et faire cuire le temps nécessaire.

Arroser le poulet souvent lors de la cuisson afin d'éviter le dessèchement des chairs.

Découpe

Coq au porc
(400 g ou 12 oz)

Cuisse non désossée
(120 g ou 4 oz)

Cuisse non désossée
(170 g ou 6 oz)

Cuisse semi-désossée farcie
(240 g ou 8 oz)

Haut de cuisse désossé
(120 g ou 4 oz)

Haut de cuisse désossé
(170 g ou 6 oz)

Poitrine désossée
(120 g ou 4 oz)

Poitrine désossée
(170 g ou 6 oz)

Poitrine non désossée
(120 g ou 4 oz)

Poitrine non désossée
(170 g ou 6 oz)

Pilon, avec ou sans peau
(105 g ou 3 1/2 oz)

Poulet haché
(120 g ou 4 oz)

Rôti de poitrine farcie
(450 g ou 15 oz)

Rôti de poitrine non farcie
(340 g ou 11 oz)

Poulet entier
(1.5 kg ou 3.3 lbs)

Poulet entier farci
(1.5 kg ou 3.3 lbs)

Temps de cuisson*

Four

50-55 min

45-50 min

1 hr 25 min

40-50 min

1 hr

1 hr 30min

45 min

1 hr

20-25 min

45 min

40 min

45 min

2hrs 20min

Cuisinière

-

12 min / côté

15 min / côté

9 min / côté

14 min / côté

9 min / côté

14 min / côté

9 min / côté

14 min / côté

25 min

8 min / côté

Cuisson au four à 180° C ou 350° F.
Cuisson sur la cuisinière à feu moyennement élevé.

Temps de cuisson

Le temps de cuisson est approximatif puisqu'il peut être influencé par le type de cuisinière et d'ustensiles de cuisson utilisés.

Température interne

Cuire le poulet jusqu'à ce que le jus de cuisson soit clair lorsqu'on pique la chair avec une fourchette. Idéalement, on prendra la température interne à l'aide d'un thermomètre à viande planté dans la poitrine, s'il s'agit d'un poulet entier, ou dans la partie la plus épaisse de la chair, s'il s'agit d'une cuisse.
- Poulet entier ou rôti : 83° C à 85° C ou 182° F à 185° F
- Découpe : 74° C à 77° C ou 165° F à 170° F
- Viande hachée : 74º C ou 165º F

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Sources:
Le poulet du Québec
Les producteurs de poulet du Canada
Metro.ca