Mon annuaire de recettes

Les cuisiniers...

Les menus...

Toque d'Or

Les suggestions des chefs

Les sites

Les conversions

Les lexiques

Les dossiers

Les trucs, astuces et substitutions

Les infos

Les partenaires

Les liens

Le poulet
Le poulet
Rôtir
Méthode
Cuire à découvert et à sec sans ajout de liquide.

Sur la cuisinière, faire cuire la volaille pendant le même laps de temps sur tous les côtés jusqu'à cuisson complète.

Pour la cuisson au four, vous pouvez mettre la volaille directement dans un plat à cuisson et faire cuire le temps nécessaire.

Arroser le poulet souvent lors de la cuisson afin d'éviter le dessèchement des chairs.
 Découpe
Coq au porc
(400 g ou 12 oz)
Cuisse non désossée
(120 g ou 4 oz)
Cuisse non désossée
(170 g ou 6 oz)
Cuisse semi-désossée farcie
(240 g ou 8 oz)
Haut de cuisse désossé
(120 g ou 4 oz)
Haut de cuisse désossé
(170 g ou 6 oz)
Poitrine désossée
(120 g ou 4 oz)
Poitrine désossée
(170 g ou 6 oz)
Poitrine non désossée
(120 g ou 4 oz)
Poitrine non désossée
(170 g ou 6 oz)
Pilon, avec ou sans peau
(105 g ou 3 1/2 oz)
Poulet haché
(120 g ou 4 oz)
Rôti de poitrine farcie
(450 g ou 15 oz)
Rôti de poitrine non farcie
(340 g ou 11 oz)
Poulet entier
(1.5 kg ou 3.3 lbs)
Poulet entier farci
(1.5 kg ou 3.3 lbs)
Temps de cuisson*
Four

50-55 min
45-50 min
1 hr 25 min
40-50 min
-
-
1 hr
1 hr 30min
45 min
1 hr
20-25 min
45 min
40 min
45 min
2hrs 20min
2hrs 20min
Cuisinière

-
12 min / côté
15 min / côté
-
9 min / côté
14 min / côté
9 min / côté
14 min / côté
9 min / côté
14 min / côté
25 min
8 min / côté
-
-
-
-

Cuisson au four à 180° C ou 350° F.
Cuisson sur la cuisinière à feu moyennement élevé.


Temps de cuisson

Le temps de cuisson est approximatif puisqu'il peut être influencé par le type de cuisinière et d'ustensiles de cuisson utilisés.


Température interne

Cuire le poulet jusqu'à ce que le jus de cuisson soit clair lorsqu'on pique la chair avec une fourchette. Idéalement, on prendra la température interne à l'aide d'un thermomètre à viande planté dans la poitrine, s'il s'agit d'un poulet entier, ou dans la partie la plus épaisse de la chair, s'il s'agit d'une cuisse.
- Poulet entier ou rôti : 83° C à 85° C ou 182° F à 185° F
- Découpe : 74° C à 77° C ou 165° F à 170° F
- Viande hachée : 74º C ou 165º F


Suggestions de recettes
Poulet façon rôtisserie sur Les gourmandises d'Isa
Poulet en croûte de sel sur Recettes
Poulet rôti épicé avec sauce à salade sur La cuisine en fête de Sakya
Papillottes de poulet, farce aux pommes sur La table de Mina
Poulet tandoori sur Les gourmandises de Dionysus
Poulet façon chinoise sur et une pincée de...



Sources:
Le poulet du Québec
Les producteurs de poulet du Canada
Metro.ca


Retourner en haut de page

Aux Arts de la Table
Ma boutique en ligne. Visitez-la!

Aux arts de la table - Noël et le Temps des fêtes

Importateur de café du monde

Du café et des recettes...
Noir Café


Publicité

L'astuce du moment

Boisson et breuvage

Restant de vin

Quoi faire avec un restant de bouteille de vin? À part le boire vous pouvez mettre le vin dans des bacs à glaçon et le faire congeler. Vous pourrez ainsi l'utiliser dans vos prochaines recettes! Penser peut-être à calculer ce que contient chacun des petits bacs (1 once, 2 onces?) afin de savoir combien de petits cubes de vins vous aurez besoin pour votre recette.

Offert par: France

Voir les autres trucs et astuces

La citation culinaire du jour

"Cuisiner, c'est toujours un travail. Cette tâche répétée, laborieuse souvent, ingrate parfois, périlleuse à l'occasion, devient une authentique source de bonheur lorsqu'elle devient création."
Pierre Gagnaire

Votre publicité sur ce site?

Vous offrez différents produits se rapportant à la gastronomie?
Vous aimeriez avoir votre site annoncé ici?
Communiquez avec moi par courriel.

Top Blogues Classement de sites - Inscrivez le vôtre! Québec Ranking

Conception et design réalisés par Frances

Haut de page Retourner en haut de page

Compteur visiteurs    

© www.chezfrances.com 2005-2014  Tous droits réservés

Bannière Québec Top