Méthode

Toujours retourner la volaille pendant la cuisson.
Laisser un temps de repos à la sortie du four micro-ondes. Cette période d'attente permet à la chaleur accumulée durant la cuisson d'atteindre le centre de l'aliment.
Toujours vérifier le degré de cuisson après le tempd de repos. S'il est insuffisant, remettre la volaille à cuire pendant 1 à 2 minutes.
Pour éviter que le poulet ne baigne dans son jus de cuisson et qu'il en résulte un goût de volaille bouillie, le déposer sur une grille cannelée ou une soucoupe renversée dans une assiette.
Le temps de cuisson est approximatif dû aux différents four micro-ondes qui existent sur le marché.


Température interne

Cuire le poulet jusqu'à ce que le jus de cuisson soit clair lorsqu'on pique la chair avec une fourchette. Idéalement, on prendra la température interne à l'aide d'un thermomètre à viande planté dans la poitrine, s'il s'agit d'un poulet entier, ou dans la partie la plus épaisse de la chair, s'il s'agit d'une découpe.
- Poulet entier ou rôti : 83° C à 85° C ou 182° F à 185° F
- Découpe : 74° C à 77° C ou 165° F à 170° F
- Viande hachée : 74º C ou 165º F

Méthode

Ce mode de cuisson consiste à faire cuire la viande dans un liquide maintenu près du point d'ébullition. Ce mode de cuisson convient aux découpes de poulet farcies ou non.
Déposer le poulet dans un liquide froid comme un bouillon assaisonné de fines herbes ou un bouillon de poulet.
Amener doucement au point d'ébullition sans faire bouillir.
Laisser frémir jusqu'à cuisson complète.

Vous pouvez déguster le poulet chaud ou l'utiliser comme garniture pour des sandwichs ou des salades.
Vous pouvez également farcir des poitrines de poulet avant de les faire pocher.
Il suffit d'ouvrir la poitrine en deux, de la farcir et de la refermer avec des cure-dents ou en la ficelant. Vous pouvez également pratiquer une incision dans l'épaisseur de la poitrine et remplir de farce la poche ainsi formée. On ferme ensuite l'ouverture avec des cure-dents.

Récupérer le liquide de cuisson du poulet poché car il peut servir comme base pour des sauces ou des soupes.


Température interne

Cuire le poulet jusqu'à ce que le jus de cuisson soit clair lorsqu'on pique la chair avec une fourchette. Idéalement, on prendra la température interne à l'aide d'un thermomètre à viande planté dans la poitrine, s'il s'agit d'un poulet entier, ou dans la partie la plus épaisse de la chair, s'il s'agit d'une découpe.
- Poulet entier ou rôti : 83° C à 85° C ou 182° F à 185° F
- Découpe : 74° C à 77° C ou 165° F à 170° F
- Viande hachée : 74º C ou 165º F


Suggestions de recettes
Blancs de poulet aux légumes sur La cuisine de Papet
Roulés de volaille sur À vos papilles!


Source:
Metro.ca