La citation culinaire
du jour

"Le ciel est haut, la terre est basse ; il n'y a que la table et le lit qui soient à la bonne hauteur."

Proverbe français

Cuisson à la poêle
Découpe

Côtelette de poitrine
( 90gr ou 3oz, 1,5 cm ou 5/8 po d’épaisseur)
Cubes de poitrines ou haut de cuisse
(120gr ou 4 oz)
Cuisse sans dos, avec ou sans peau
(210gr ou 7oz)
Cuisse semi-désossée avec ou sans peau
(180gr ou 6oz)
Escalope de poitrine
(90gr ou 3oz)
Filet de poitrine
(30gr ou 1oz)
Haut de cuisse désossé
(120gr ou 4oz)
Haut de cuisse désossé
(170gr ou 6oz)
Lanières
(90gr ou 3oz)
Paupiette de poitrine
(150gr ou 5oz)
Pilon avec ou sans peau
(105gr ou 3 1/2oz)
Poitrine attendrie
(180gr ou 6oz)
Poitrine désossée avec filet
(180gr ou 6oz)
Poitrine désossée sans filet
(120gr ou 4oz)
Poitrine sans dos sans peau
(240gr ou 8oz)
Poulet haché
(120gr ou 4oz)
Tournedos de cuisse avec bacon
(180gr ou 6oz)
Tournedos de poitrine
(180gr ou 6oz)
Temps de cuisson*
7 minutes/côté
4-5 minutes/côté
12 minutes/côté
12 minutes/côté
4 minutes/côté
5-6 minutes/côté
9 minutes/côté
14 minutes/côté
6-8 minutes/côté
8-9 minutes/côté
5-6 minutes/côté
13-15 minutes/côté
8-10 minutes/côté
7-8 minutes/côté
15 minutes/côté
8 minutes/côté
12 minutes/côté
10-12 minutes/côté

Méthode
Faire griller la viande à feu moyen vif.
Il est recommandé d'assaisonner ou de mariner le poulet ou de l'enduire de beurre.
Toujours utiliser des pinces pour retourner la viande.


Temps de cuisson
Le temps de cuisson est approximatif puisqu'il peut être influencé par le type de cuisinière et d'ustensiles de cuisson utilisés.

Température interne
- Découpe : 74°C à 77°C ou 165°F à 170°F
- Viande hachée : 74ºC ou 165ºF


Suggestions de recettes
Poêlé de poulet au céleri sur Intern'Aude
Poulet aux crevettes et à l'ananas sur L'atelier d'Isa
Poulet à la rhubarbe sur Chez Omelette
Poêlée de poulet à la thalaindaise sur Wikilu : bien manger
Poulet mariné aux herbes et au balsamique sur Mitaine écarlate
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Filets de poulet aux poivrons et au pesto sur Mes péchés mignon  Nouveau
Poulet à l'ananas sur Poêle au nez!  Nouveau


Sources:
Le poulet du Québec
Les producteurs de poulet du Canada
Metro.ca



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Les Producteurs toqués de l'île d'Orléans

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